Нові рецепти

Свинячий животик, приготовлений під пивом

Свинячий животик, приготовлений під пивом


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Чим ближче ви зробите перехрестя через шкіру, тим легше буде їсти.

Інгредієнти

  • 3 кілограми свинячого черевця, вирізаного на шкірі, без кісток
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • 1 столова ложка насіння коріандру
  • 2 12 унцій. пляшки стаут ​​або портьє
  • 2 склянки нефільтрованого яблучного соку або яблучного сидру
  • 1 велика цибулина, тонко нарізана кільцями
  • 4 середні моркви, очищені від шкірки, нарізані по діагоналі на шматки 1 ”
  • ¾ склянки крупно нарізаної кураги
  • ½ склянки (1 паличка) несолоного вершкового масла
  • 1 середній цибулю -шалот, дрібно нарізаний
  • Дрібно натертий очищений хрін (для подачі)

Підготовка рецепта

  • Розігрійте духовку до 250 °. За допомогою дуже гострого ножа наріжте свинину щільною схемою перехрестя, щоб сформувати ½ -дюймові діаманти, розрізаючи жир, але зупиняючись на м’ясі. Приправляємо сіллю і перцем, масажуючи нарізами.

  • Нагрійте олію у великій важкій каструлі на середньо-високій (якщо живіт не підходить, розріжте навпіл навпіл). Готуйте свинячу шкіру вниз, один раз перевертаючи, поки вона не підрум'яниться, 5-8 хвилин на кожну сторону (будьте обережні, жир розбризкується). Перекласти на тарілку.

  • Злийте все, крім 2 ст. крапель з горщика, додати бадьян, гвоздику, насіння коріандру та фенхелю, і варити на повільному вогні, помішуючи, поки спеції не пахнуть, приблизно 30 секунд. Додайте пиво та яблучний сік, зішкребаючи підрум’янені шматочки. Додайте свинину разом з цибулею та морквою, якщо потрібно, додайте води для покриття. Доведіть до кипіння, накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку. Тушкувати свинину 3 години. Додайте абрикоси і тушкуйте, поки свинина не стане дуже ніжною, але не розпадеться, ще 1-2 години.

  • Перекладіть свинину шкірою догори на деко з декором. Покладіть овочі та абрикоси у велику миску; тримати теплим. Підвищити температуру духовки до 475 °; обсмажити свинину до тих пір, поки шкірка не стане коричневою і не стане дуже хрусткою, 25–35 хвилин (чим хрусткіше, тим краще).

  • Тим часом налийте рідину для тушкування у велику каструлю і зніміть жир. Довести до кипіння; зменшити вогонь і тушкувати до зменшення на дві третини, 25–35 хвилин.

  • Нагрійте вершкове масло в невеликій каструлі на середньому повільному рівні, часто помішуючи, поки воно не піниться, а потім підрум'яниться, приблизно 5 хвилин. Додати коричневе масло і шалот до соусу для тушкування; приправити лимонним соком, сіллю і перцем.

  • Нарізати свинину на 8 частин; подавати з соусом, овочами та трохи хрону.

Рецепт Андерса Братена, фотографії Андерса Овергаарда

Харчовий вміст

Калорії (ккал) 1130 Жири (г) 105 Насичені жири (г) 41 Холестерин (мг) 155 Вуглеводи (г) 23 Харчові волокна (г) 2 Загальна кількість цукру (г) 16 Білки (г) 17 Натрій (мг) 90Огляди Розділ НЕДОСТУПНИЙ! Дорога втрата часу! Свинячий живіт виходить гарним, спеції приємні, але сидр і абрикос роблять його занадто солодким, щоб навіть їсти. Це солодше, ніж більшість десертів! Я багато працюю в Китаї, і я завжди намагаюся знайти рецепти того, що я там мав. Я подумав, що це може бути гарним наближенням свинячого черевця, яке я там мав, але, на жаль, цей рецепт занадто смішно "американізований". Якщо ви хочете чогось настільки солодкого, у вас будуть боліти зуби, це рецепт для вас . Якщо ви хочете щось пообідати і насолодитися, шукайте в іншому місці. CoondogConnecticut09/03/18

Шеф -кухар Майкл Аллемаєр і свинячий животик з тушкованого пива

Майкл Аллемейєр - інструктор кулінарного мистецтва в політехніці SAIT і колишній шеф -кухар виноробні в сімейному маєтку Місіон Хілл у Вестбанку, Британська Колумбія. Allemeier - запрошений кухар у Food Network ’s Cook Like a Chef. У 2001 році Аллемейєру було присвоєно звання сертифікованого кухаря кухні (CCC), найвищого професійного кулінарного акредитаційного звання Канади. Він описує свій стиль приготування їжі як "Кухня де Теруар"

Він також живе по сусідству з моєю сестрою в Калгарі.

Я чув історії про "Майкла" задовго до того, як познайомився з ним. З того часу, як він переїхав по сусідству до моєї сестри Шона, вона пригощалася щедрістю кулінарних смаколиків від різдвяних свят до барбекю на задньому дворі.

Шона попросила мене спуститися до Коутауна на перші вихідні червня. Я сподівався, що у мене буде можливість зустрітися з Майклом і вибрати його мозок у всьому, що стосується свинини. Що ще важливіше, я прагнув шансу, щоб він навчив мене чомусь на кухні.

Я дуже хотів, щоб я йому сподобався, тому зробив усе, що міг придумати. Я приніс йому свинини з беркширських ферм Ірвінг.

Після охолодження - видалення жиру

Я нервував, коли постукав у його двері. Але коли двері відчинилися, і я представила свій холодильник, наповнений м’ясом, мене зустріли великими обіймами та зауваженнями про те, наскільки я схожа на свою сестру.

Коли я допомагав відкрити товар, Майкл негайно залишився задоволений принесеною мною свининою, пояснивши, що колір м’яса - прекрасний рожевий, а жир - яскраво -білий.

Він запропонував спробувати декілька речей з м’ясом. Першим з них був його рецепт свинячого животика з тушкованого пива. Натхненний використанням кока-коли в деяких мексиканських стравах зі свинини-шеф-кухар Аллемейєр розробив цей рецепт, щоб викликати захоплені відгуки.

Кореневе пиво Тушкований свинячий животик

Інгредієнти

1 нежирний свинячий живіт - розрізати на чотири квадрати (якщо шкіра на рахунку)
1 перець фресно - розрізати навпіл
1шт імбиру - очищений і розрізаний навпіл
10 зубчиків часнику - подрібнений
4 шт зеленої цибулі - відрізати корінь
2 шт палички кориці
2 лавровий лист
Аніс 4 шт
2 шт гвоздики
1 л кореневого пива
250 мл соєвого соусу
375 мл червоного вина
150 г коричневого цукру
3 л курячого бульйону
2 л води

  1. Покладіть усі інгредієнти в каструлю і доведіть до кипіння - зніміть, як тільки дойде до кипіння. Накрити тарілкою і тушкувати дві години.
  2. Вимкніть вогонь і залиште на годину.
  3. Видаліть живіт з рідини. Жим притискати між двома лотками, нещільно загорнувши в пергаментний папір - натискати протягом ночі.
  4. Процідіть кулінарну рідину і остудіть.
  5. Наступного дня - видаліть жир і викиньте жир.
  6. Порція черевця до 150 г шматочків - тримайте їх у формі прямокутника!
  7. Додайте пресований живіт до охолодженої кулінарної рідини і зберігайте до потреби.
  8. Розігрійте в рідині і склейте до хрусткої скоринки.

Я пішов на фестиваль спаржі на ферму Едгар із сестрою та її дітьми рано вдень, тому ми дали кілька стеблинок Майклу, щоб він приготував на грилі барбекю, яке він покрив животом. Я не любитель поп -музики, але я великий шанувальник кореневого пива, який може покуштувати цю страву.

Пол Рогальскі, шеф-кухар та співвласник ресторану ROUGE у Калгарі, та його дружина також були на вечері. Коли Пол кусав тушкований живіт з кореневого пива, він сказав, що це нагадує йому один із найкращих спогадів про їжу.

Меню того вечора включало тему свинини - друга частина моєї вечері у шеф -кухаря Аллемейера, включаючи урок про куріння, який незабаром буде.

Кореневе пиво Тушкований свинячий животик

Шеф -кухар Ендрю Кован обожнює Альберту Свинину! За свій рецепт на місяць «Свинячий червень» він підніс стандартну страву з барбекю вглиб з фуа -гра, щоб надати йому вишуканий смак. Його свинячий і фуа -гра, який подавали з новим картопляним салатом, був настільки популярний у Packrat Louie, що він продовжував його зберігати […]

Почніть свій Новий рік (і свинину) з першого свинячого вечері 2016 року на спільному! 19 січня о 19:00 шеф-кухар Джессі Моррісон-Готьє запропонує страву з 4 страв всього за 40 доларів: Філіппінські свинячі булочки Асадо з хрусткими свинячими вухами з копченим буряком та підсиленою свинячою гібіскусом із свинячою консистенцією з черешком-пореєм […]

Alberta Pork із захопленням співпрацює з гастропабами та ресторанами в Едмонтоні, Калгарі та Ванкувері, щоб відсвяткувати Октоберфест! Свинина - МЯСО цього сезону, і ми хочемо переконатися, що публіка спробує її чудовість (це слово?), Коли вони запивають її чудовим баварським пивом! Ми не будемо тримати вас у курсі […]


Пухка мама з пивом, тушкована свинячий животик та підсмажені яйця

Підпишіться на нашу розсилку, щоб отримувати останні поради, хитрощі, рецепти та інше, що надсилаються двічі на тиждень.

Зареєструвавшись, ви погоджуєтесь з нашими Умовами використання та погоджуєтесь із застосуванням даних у нашій Політиці конфіденційності. Ви можете будь -коли відписатися.

Моя мама з Шанхая завжди готує для мене цю страву. Тому я їв свинячий живіт ще до того, як почалася ця тенденція. Її тушкований свинячий живіт із сої/пива завжди нагадує мені моє дитинство. Вона також додає особливого відтінку додавання обсмажених круто зварених яєць, яйце яєць унікальне, і я ніколи не бачив, щоб хтось інший це робив. Хоча яйця необов’язкові, їх настійно рекомендується.

Інструкції

ПІДГОТОВКА РОБОТА: СВІНЧИЙ ЖИВОК, нарізаний кубиками з непошкодженою шкіркою. Довести до кипіння у воді. Потім промийте в холодній воді, щоб видалити поверхню піни від кипіння.
Додайте в сковороду олію та імбир, обсмажте пару хвилин на сильному вогні.


Тушкований свинячий живіт з імбирним пивом з хрустким хрустким тріском

Я не часто готую свинину, але цей рецепт настільки простий і такий смачний, що я зробив його минулого тижня двічі, щоб нагодувати масу. Якщо вам потрібна річ, яка не використовує багато каструль і у вас немає часу проводити на кухні, то це саме для вас. Вся підготовка займає менше 5 хвилин, а потім ви забуваєте про це на 3-4 години. Багато жиру розчиняється під час приготування їжі, я був вражений тим, як мало залишилося.

Це прогодує 6 осіб без проблем.

Що тобі потрібно

2 кг шматка свинячої шкурки живота (попросіть м’ясника шматочок, у якому якомога менше кісток)
2 шматочки розмарину 15 см або приблизно 2 чайні ложки сухого розмарину
6 гілочок свіжого шавлії
1 літр імбирного пива
300 мл води
1 чайна ложка меленого чорного перцю
2 великі щіпки кристалів солі

Процес

Покладіть свинячий живіт на сковорідку (бортики мають бути висотою не менше 6 см.

Вливайте імбирне пиво майже до рівня шкіри, а потім доливайте воду до тих пір, поки рідина не торкнеться найвищого шматочка живота … Не хвилюйтесь, що воно трохи перейде через край і на шкіру.

Покладіть тріснуті зерна перцю, розмарин і шавлія в рідину, а потім посипте сіллю шкіру та воду.

Тепер накрийте алюмінієвою фольгою і поставте в духовку на 170 градусів на 3-4 години.

Вам не потрібно це перевіряти або дивитися, просто залиште і зробіть те, що вам потрібно.

Через 4 години дістати з духовки, збільшити температуру духовки до 250 градусів.

Видаліть свинячий живіт з рідини і зніміть шкіру, це те ж саме, що зняти шкірку з гаммону, він легко зніметься.

Тепер покладіть свинячий живіт назад у гарячу рідину і знову накрийте.

Наріжте шкірку на смужки шириною близько 3 см і довжиною 10 см, потім покладіть на деко і знову поставте в духовку, щоб вона стала хрусткою.

Шкірка буде вискакувати і стрибати на підносі, але не хвилюйтесь, коли вони білі та світло -коричневі, і вони закінчилися. (отримайте якомога більше пухирів на кожен шматок)

Наріжте свинячий живіт і викладіть на сервірувальну тарілку, потім візьміть трохи соку з духовки і ложкою покладіть м’ясо.

Готові та присипані пилом, подавати з пюре, горохом та підливою.

Зцідіть приблизно 300 мл рідини в невелику каструлю і додайте 1 каструлю (ці каструлі з кнорром чудові), доведіть її до кипіння і додайте приблизно 1 столову ложку Бісто. Тушкувати до приємного загустіння.


Свиняче черевце з хрустким сидром

День 1: Розігрійте духовку до 180C/ 160C вентилятора/ газу 4. Помістіть усі інгредієнти, крім свинини та соняшникової олії у вогнетривку сковороду, яка щільно прилягатиме до свинини - ідеально підійде запіканка. Приправляємо, доводимо все до кипіння, потім зменшуємо вогонь і вставляємо свинину в каструлю. Свинина повинна бути повністю занурена - якщо це не так, долийте воду. Накрийте посуд кришкою або щільним наметом з фольги і поставте її в духовку на 3 години безперешкодно.

Коли свинина звариться, залиште її трохи охолонути в бульйоні. Застеліть плоский деко харчовою плівкою. Обережно підніміть свинину в лоток і переконайтеся, що ви позбавились від шматочків овочів або трав, оскільки вони в кінцевому підсумку потраплять у свинину. Накрийте свинину іншим аркушем харчової плівки і накрийте плоскою тарілкою або блюдцем - лоток повинен бути повністю плоским, оскільки будь -які поглиблення будуть натиснуті на свинину. Зважте свинину з іншим блюдом або кількома банками і залиште охолоджуватися в холодильнику на ніч. Процідіть соки в глечик або невелику каструлю, накрийте кришкою і охолодіть.

День 2: Розгорніть свинину і покладіть на дошку. Обріжте нерівні краї, щоб у вас вийшов акуратний лист м’яса. М'ясо розрізати на 4 рівні шматочки і відкласти до готовності. Зніміть будь-які шматочки жиру з соків для тушкування і перекиньте те, що тепер буде желе, в каструлю, потім опустіть бульбашки приблизно на дві третини, поки вони не стануть злегка сируватими. Додайте ще кілька крапель оцту за смаком.

Нагрійте олію на великій сковороді до гарячого, а потім зменшіть вогонь. Додайте свинину в каструлю шкірою вниз-будьте обережні, оскільки вона має властивість плювати. Обсмажте свинину так, як ви хотіли б бекон, протягом 5 хвилин, поки шкірка не стане хрусткою. Переверніть і варіть 3-4 хвилини до рум’яності. Покладіть невелику купу капусти збоку від кожної тарілки, а зверху покладіть шматок свинини. Покладіть ложку пюре з іншого боку тарілки, полийте соусом і подавайте до столу.

ПОРАДИ РЕЦЕПТІВ
ЯБЛОЧНА МАШ

2 велику очищену та нарізану картоплю для запікання доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Додати 1 велике очищене від шкірки і подрібнене яблуко Бремлі і тушкувати 5 хвилин. Злийте і поверніть на сковороду через картопляний компот або розімніть. На повільному вогні збийте 100 мл подрібнених вершків і щітку вершкового масла. Приправте і подавайте.

КАПУСТА ГОРИСТА

Четверть, серцевина і дрібно нашаткувати 1 маленьку капусту савойську. Варити 3 хвилини в окропі, потім злити і освіжити під холодною водою. Помістіть капусту в каструлю з 3 столовими ложками подвійних вершків і 1 столовою ложкою цільнозернової гірчиці і розігрійте. Приправте і подавайте.


Резюме рецептів

  • 3 столові ложки рослинної олії
  • 1 (5 фунтів) свинячого печеня без кісток
  • 3 склянки подрібненої цибулі
  • 5 морквин, подрібнених
  • 1 (12 рідких унцій) банки або пляшки пива
  • 2 чайні ложки солі
  • ¼ чайної ложки меленого чорного перцю
  • 1 лавровий лист
  • 4 цілі зубчики

Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія.

Розігрійте рослинне масло у важкій каструлі або голландській духовці на середньо сильному вогні. Обсмажте свинину в розігрітій олії до рум’яності з усіх боків, приблизно 10 хвилин. Вийняти печеню з каструлі.

Злийте все, окрім приблизно 3 столові ложки жиру з каструлі. Відваріть і перемішайте цибулю та моркву до пом'якшення, приблизно 5 хвилин.

Розмішайте в суміші цибулі пиво, сіль, перець, лавровий лист і гвоздику.

Поверніть свинину в духовку і накрийте кришкою.

Випікати в розігрітій духовці, поки свинина не стане ніжною і більше не стане рожевою в центрі, близько 2 годин.

Перекладіть печеню на блюдо і нещільно накрийте алюмінієвою фольгою. Видаліть лавровий лист з овочів.

Перелийте пивну та овочеву суміш з голландської печі в блендер, заповнивши глечик не наполовину. Тримайте кришку блендера складеним кухонним рушником і обережно запускайте блендер, використовуючи кілька швидких імпульсів, щоб перемістити овочі, перш ніж залишити їх пюре до однорідності.

Доведіть пюрений соус до кипіння в каструлі на середньо сильному вогні до загустіння, часто помішуючи, близько 5 хвилин. Подавати соусом з ложки до свинини.


Кленове пиво глазуроване хрустким свинячим животом

Свинячий живіт - інвестиція. Не фінансово - це насправді досить недорого - це інвестиції часу. Той, який вартий зусиль з правильним рецептом. Я ’ве робив свинячий живіт стільки разів за ці роки, і я дізнався, що терпіння - це ключ до того, щоб отримати бажане. Тобто якщо вам потрібна соковита свинина з хрусткою шкіркою.

Я зазвичай купую свій свинячий живіт з місцевого магазину з товарами для ресторанів, це чудове місце для покупок, якщо ви хочете купувати вагу свого тіла в продуктах зі свинини. Так, так, так, я хочу більше свинячого живота, ніж я можу сміливо підняти без споттера! З рецептом, який займає стільки часу, я хочу перевірити його, щоб переконатися, що він правильний, коли ви нарешті зробите інвестиції часу, необхідного для цього.

Якщо ви виявите, що надмірно амбітна поїздка до постачальника свинячого черева заполонила вас більшою кількістю свинини, ніж будь -хто може спокійно з’їсти за все життя, просто пам’ятайте, що вона дуже добре замерзає. Просто укутайте його краще, ніж ви вважаєте за потрібне, і це повинно бути добре протягом кількох місяців.

Після кількох раундів тестування це стало переможцем. Juciy meat: перевірка. Хрустка шкіра: так багато. Легкий рецепт, який не передбачає оцінки, тикання, оцту або надмірних кроків: абсолютно.


Примітки про цей рецепт

Рейтинг учасників

Категорії

Індексовано учасників

Цей рецепт проіндексовано учасником Eat Your Books.

Де повний рецепт - чому я можу бачити лише інгредієнти?

В Eat Your Books ми любимо чудові рецепти - найкращі від шеф -кухарів, авторів та блогерів, які витратили час на їх розробку та тестування.

Ми допомогли вам знайти цей рецепт, але для отримання повної інструкції вам потрібно перейти до його першоджерела.

Якщо рецепт доступний в Інтернеті, клацніть на посилання «Переглянути повний рецепт» - якщо ні, вам потрібно мати кулінарну книгу або журнал.


Десерти

Яблучний пиріг з кремом з блідого ель -маскарпоне та пивним тістом

Мусовий торт з шоколадного портера з скоринкою з картопляних чіпсів

Гарбуз Портер Пивні Брауні Сандай

Кремовий торт з вапна з цукром з ожини та кокоса з блідого елю

Пиріг із чорничним сидром та збитими вершками з базиліком

Торт з вишневого ванільного блідого елю

Епічний шоколадний торт з глазур'ю з шоколадно -бурбонської сметани

Шоколадний пиріг Mile High Chocolate


Рецепт приготування смаженого свининного смаженого пива

Приготування з алкоголем надає страві тонну смаку та більшість (але не всі) калорій, які випікає алкоголь, тому воно не додає занадто багато зайвих калорій. Я часто використовую вино для приготування їжі, але пиво додає цій страві більш приємний аромат.

Подавайте це ситне блюдо з гарніром картопляного пюре і трохи овочів, приготованих на пару, і у вас буде чудова і легка їжа, яку ваша сім'я буде просити знову і знову.

Щоб отримати більше чудових рецептів, відвідайте Садовий кухар у Facebook.