Смажена верхня частина яловичини

Смажена верхівка яловичини

З підливою з насиченим червоним вином

З насиченим червоним вином підливкою

Подається 12

Варить через 2 години

Складність Не надто хитра

Харчування на порцію

• Калорії 375 19%

• Жир 9,8 г 14%

• Насичує 3,2 г 16%

• Цукор 5 г 6%

• Сіль 0,93 г 16%

• Білок 62,1 г 124%

• Вуглеводи 8,2 г 3%

• Клітковина 1,6 г -

З контрольного прийому дорослої людини

Інгредієнти

• 3 кг верхньої частини яловичини
• оливкова олія
• ½ головка селери
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 1 цибулина часнику
• 3 свіжих лаврових листа
• 3 гілочки свіжого розмарину
• СИЛЬНИЙ
• 1 столова ложка звичайного борошна
• 1 заварена столова ложка ожини або варення з чорної смородини
• 125 мл червоного вина
• 1 літр органічного яловичого запасу

Метод

1. Дістаньте яловичину з холодильника за 1 годину до того, як ви захочете її зварити, щоб вона підійшла до кімнатної температури. Розігрійте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.
2. Яловичину натерти 1½ столовою ложкою олії, приправити дрібкою морської солі і гарною щіпкою чорного перцю, потім натерти все м’ясо.
3. Поставте піддон для запікання розміром 25 см х 35 см на сильний вогонь, капніть 1 столову ложку олії, а потім обсмажте яловичину кілька хвилин, поки вона не зарум’яниться.
4. Для заклепки грубо наріжте селеру і моркву великими шматками, очистіть і подрібніть цибулю на клинки і розбийте цибулину часнику на гвоздику.
5. Киньте піддон з овочами в піддон із бухтою та розмарином, перемішуючи піднос, щоб покрити овоч будь-якими соками, потім смажте 1 годину 15 хвилин для середнього і рум'яного кольору або готуйте на свій смак. Залийте яловичину наполовину, і якщо овоч виглядає сухим, додайте в лоток бризок води, щоб він не загорівся.
6. Дістаньте яловичину до блюда, накрийте олов’яною фольгою і залиште відпочивати, поки будете готувати соус.
7. Для підливи поставте піддон на варильну поверхню на середній вогонь. Посипте борошно, а потім розімніть все картопледробилкою, зішкребаючи все добро з основи лотка.
8. Перемішайте варення, потім залийте вином і залиште його пузиріти хвилину-дві, перш ніж заливати запас. Доведіть до кипіння, після чого зменшіть нагрівання на слабкому повітрі і тушкуйте близько 30 хвилин або до загустіння і зменшення, періодично помішуючи.
9. Коли підлива буде консистенцією, яка вам подобається, перелийте її через сито в каструлю, просуваючи всю користь задньою стороною ложки. Зберігайте тепло на повільному вогні до готовності до подачі, знімаючи зайвий жир, що виходить на поверхню, а потім виливайте у підливний човен.
10. Наріжте яловичину на прекрасні тонкі скибочки та подавайте з усіма звичними обрізками - смачними з йоркширськими пудингами, смаженою картоплею, крес-салатом і кучею хрону.

Поради

Наповніть свій підливний човен або глечик для подачі окропом, зливши безпосередньо перед наливанням підливи - це прибере холод і допоможе зберегти вашу підливу приємною та гарячою за столом.