Нові рецепти

Чи здорові замінники накопичуються у смаку?

Чи здорові замінники накопичуються у смаку?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ви бачили діаграми, які обходили Facebook, Pinterest і Tumblr, де перераховували здорові замінники жирних, але смачних інгредієнтів. Деякі здаються досить очевидними, наприклад, використання яблучного пюре, а не цукру, але інші заміни, такі як використання авокадо замість вершкового масла, не так вже й багато.

Уникати жирних вершків і цукру означає заощадити близько мільйона калорій і це значною мірою допоможе зберегти ці артерії незабитими, але чи означає це жертвувати смаком? Я вирішив поставити деякі з цих здорових альтернатив на смаковий тест.

Яблучне пюре для цукру

Розріжте наполовину цукор, який ви використовуєте в деяких улюблених печених ласощах, і з'єднайте ½ склянки з ¾ склянки яблучного пюре без цукру. Я спробував це зі своїм рецептом бананового хліба з шоколадною стружкою і навіть випустив ванільний екстракт, оскільки яблучне пюре - такий вологий інгредієнт. Мій хліб був вологим, і я відчував значно меншу провину за те, що кинув ці шоколадні стружки.

Авокадо для масла

Авокадо замість вершкового масла. Напевно, ви жартуєте, можна сказати, і я, звичайно, думав, що моя подруга жартує, коли вона мені про це розповіла. Нещодавно вона повідомила мене, що спробувала шоколадний мус, приготований з авокадо. Після того, як я закінчив скручувати обличчя в його найкращому "Валові!" Вона запевнила мене, що не може розпізнати авокадо, і про це їй повідомили лише після того, як вона зраділа багатим шоколадним результатам.

Йогурт для вершків

Звичайно, здається, що всі використовують звичайний грецький йогурт як заміну великій кількості жирних інгредієнтів, тому не дивно, що деякі люди використовують його замість густих вершків. З густих вершків готують дуже смачні супи, серед яких головним є кабачок з горіхами та помідор Чеддер. Вам більше не доведеться відмовлятися від улюблених осінніх супів. Я скептично поставився до використання грецького йогурту і подумав, чи не вийде це з терпкого супу, який втратив свій перфоратор. Але я спробував його з томатним супом чеддер і залишився задоволений вершковими, ароматними результатами. Що я втратив, так це те, що основна солодкість ви отримуєте з густими вершками, але я не пропустив її, і я не пропустив багато калорій.

Згущене молоко для вершків

Хочете уникнути використання густих вершків, але у вас під рукою немає звичайного грецького йогурту? Нема проблем. Балончик знежиреного випареного молока і пара столових ложок борошна підійдуть чудово. Я спробував це для своєї вегетаріанської страви з італійської солодкої ковбаси, яка вимагає білого вершкового соусу. На текстуру соусу це нітрохи не вплинуло, і воно не пригнічило поєднання смаків інших інгредієнтів, які включали часник, орегано, базилік та цибулю разом з вегетаріанською солодкою ковбасою. (Гей, не стукай, поки ти не спробував!)

- Вівіан Гомес, HellaWella

Більше від HellaWella:


Чи здорові замінники м’яса?

Прогуляйтесь по холодильних і заморожених проходах продуктового магазину, і ви побачите всі види запакованих м’ясних альтернатив, від стандартних овочевих бургерів на основі квасолі до «курячих» наггетсів до веганського бекону.

Існує також нове покоління штучних м’ясних продуктів, які високо обробляються, щоб імітувати зовнішній вигляд, аромат та текстуру справжньої речі (деякі навіть «кровоточать», як гамбургер або шматок стейка).

Для тих, хто хоче скоротити споживання м’яса, ці продукти можуть полегшити перехід. Але те, що продукт є вегетаріанським або веганським, не обов’язково означає, що ви повинні думати про нього як про здорову їжу, яка належить до вашої тарілки кожен день, - каже зареєстрований дієтолог Камілла Шкода, RDN, LD.

Ось її поради щодо вибору найкращих замінників м’яса.

Подача для більшої кількості білків рослинного походження

Хоча якісне м’ясо може забезпечити ваше тіло великою кількістю різноманітних вітамінів, мінералів та поживних речовин, протеїни рослинного походження мають свій унікальний набір переваг, каже Skoda.

«Одна їжа без м’яса на день або один день без м’яса щотижня може допомогти вам урізноманітнити свій раціон, додати клітковину та включити інші джерела білка», - каже вона.

Джерела рослинних білків, що містять повноцінні продукти харчування, такі як квасоля, сочевиця, горіхи, насіння та цільна соя, забезпечують клітковину та пребіотики, які допомагають вашому кишечнику зберегти здоров’я. Вони також містять стійкі вуглеводи та здорові жири, які можуть допомогти збалансувати рівень цукру в крові, додає Skoda.

Дослідження також пов'язують рослинні дієти з меншим ризиком серцево-судинних захворювань та іншими перевагами для здоров'я.

Візьміть лупу до панелі інгредієнтів

Хоча багато замінених м’ясних замінників виготовляються зі здорових, цільнопродуктових рослинних білків та інгредієнтів, не всі вони є. Ось чому важливо перевернути коробку і подивитися, що в ній, перш ніж її купувати.

"Деякі з цих продуктів містять консерванти, цукор, запальні олії або інші інгредієнти, які нам не потрібні", - каже Skoda.

Перш ніж вирвати цей м’ясний чорізо, вона рекомендує врахувати ваші особисті дієтичні потреби та подивитися на:

  • Яке джерело білка? «Деякі замінники м’яса виготовляються з білка гороху або квасолі, що чудово, - каже Skoda. «Інші виготовляються з ізоляту соєвого білка (оброблена форма сої) або пшеничного клейковини. Це ті, яких ви хочете уникати ».
  • Чи містить він прості інгредієнти? Деякі новіші вироби зі штучного м’яса містять складні для вимови інгредієнти, такі як метилцелюлоза (згущувач) та соєвий легемоглобін (генно-інженерний білок). Для найздоровіших варіантів шукайте етикетки інгредієнтів, які містять переважно впізнавані цілі продукти.
  • Скільки в ньому білка? В ідеалі ви хочете з’їдати близько 20 грамів білка за один прийом їжі, рекомендує Skoda. «Якщо ви плануєте використовувати цей продукт як замінник білка, шукайте той, який забезпечить вас щонайменше 10–15 грамами білка, припускаючи, що деякі інші продукти, з якими ви його поєднуєте, також допоможуть вам досягти цього 20 грам ", - каже вона.
  • Який вміст насичених жирів і натрію? Хоча замінники м’яса зазвичай не містять холестерину, деякі містять більше натрію та насичених жирів, ніж м’ясо. Дієтичні рекомендації рекомендують дорослим споживати не більше 2300 мг на день натрію і менше 10% щоденних калорій з насичених жирів.

Інший варіант: піти з класикою

Упаковані продукти рослинного походження, що імітують яловичину, курку та свинину, можуть бути зручною заміною 1: 1 під час наступного приготування їжі, але є багато інших рослинних білків, які можна легко включити у ваш повсякденний раціон.

Подумайте про заміну м’яса в рецепті на:

  • Тофу: Він виготовляється з цільної сої (а не з екстракту) і вважається повноцінним білком. Skoda рекомендує вибрати ту, що не містить ГМО або органічну, і кинути її в малярку або обсмажити в духовці.
  • Темпе: Якщо вам не подобається кашоподібна текстура тофу, Skoda рекомендує спробувати темпе. Він також виготовляється з цільних соєвих бобів, але має додаткову перевагу ферментації, що може сприяти травленню та засвоєнню поживних речовин. Зазвичай він також містить більше білка, ніж тофу, і містить достатню кількість кальцію, заліза та марганцю.
  • Квасоля та сочевиця: Квасоля є чудовим джерелом клітковини та поживних речовин. Киньте їх поверх салату або використовуйте в супах і розмішайте картоплю фрі. Ви також можете зробити власний овочевий бургер на основі квасолі вдома. «Однак, якщо ви дотримуєтесь раціону з низьким вмістом вуглеводів, знайте, що квасоля також містить вуглеводи»,-додає Skoda.

Незалежно від того, чи ви недавно виключили зі свого раціону м’ясо або просто намагаєтесь його менше їсти, рослинні білки можуть допомогти заповнити порожнечу.

Клініка Клівленда-некомерційний академічний медичний центр. Реклама на нашому сайті допомагає підтримати нашу місію. Ми не схвалюємо продукти чи послуги клінік, що не є Клівлендською. Політика


Овочевий бульйон, знайдений поруч із курячим та яловичим бульйоном у проході супів продуктового магазину, є чудовою заміною будь -якого рецепту. Якщо ви перетворюєте рецепт на вегетаріанський і хочете імітувати аромат курячого або яловичого бульйону, додайте 1 столову ложку соєвого соусу або пасти місо на склянку бульйону. Інтенсивний аромат соєвого соусу або пасти місо додає багатству овочевого бульйону, якого ви могли б втратити, не використовуючи м’ясо для приготування бульйону.

Зробити власний овочевий бульйон дуже просто. Киньте цибулю, моркву, селеру та часник у мультиварці. Додайте такі трави, як розмарин, чебрець, сіль і перець. Залийте суміш водою і поставте варити на повільному вогні кілька годин. Якщо у вас немає мультиварки, зробіть її на плиті. Охолодіть свій запас до кімнатної температури і заморозьте в контейнерах кварт-розміру до шести місяців. Ви також можете зробити овочевий бульйон з овочевих клаптиків. Коли ви нарізаєте овочі для інших страв, покладіть цедру і кінці-або все, що ви можете викинути або компостувати-у морозильну камеру на блискавці. Коли мішок наповниться, покладіть заморожені овочеві залишки в мультиварку, додайте зелень і воду і варіть.


Підробка з м’яса та#8211 Як виходять за рамки та неможливі гамбургери з точки зору здоров’я?

Альтернативи м’яса, такі як Beyond Burger та Impossible Burger, штурмують ресторани по всьому світу. Сьогодні незвично знайти ці веганські варіанти в меню таких відомих мереж, як Burger King, Red Robin, Cheesecake Factory, TGI Friday's і Tim Hortons [1], і багато людей бачать зростання популярності як позитивний відхід від споживання продуктів тваринного походження.

Але як «Поза межами» та «Неможливе» зіставитись з точки зору здоров'я? Якщо ваша мета-дотримуватись повноцінного раціону харчування на рослинній основі (WFPB), вам може знадобитися придивитися уважніше, перш ніж зануритися зубами в ці яловичі котлети.

Анатомія рослинного бургера

Коли ви перевіряєте етикетки гамбургерів за межами м’яса та неможливих продуктів, ось що ви знайдете:

Beyond Burger Неможливий бургер
Інгредієнти: Вода, ізолят білка гороху, масло каноли під пресою, рафінована кокосова олія, містить 2% або менше наступного: целюлоза з бамбука, метилцелюлоза, картопляний крохмаль, натуральний ароматизатор, мальтодекстрин, екстракт дріжджів, сіль, соняшникова олія, рослинний гліцерин, Сушені дріжджі, гумміарабік, екстракт цитрусових (для захисту якості), аскорбінова кислота (для підтримки кольору), екстракт бурякового соку (для кольору), оцтова кислота, бурштинова кислота, модифікований харчовий крохмаль, аннатто (для кольору) Інгредієнти: Вода, концентрат соєвого білка, кокосова олія, соняшникова олія, натуральні ароматизатори, 2% або менше: білок картоплі, метилцелюлоза, екстракт дріжджів, культивована декстроза, харчовий крохмаль, модифікований соєвим легемоглобіном, сіль, ізолят соєвого білка, змішані токофероли (вітамін Е) ), Глюконат цинку, тіамін гідрохлорид (вітамін В1), аскорбат натрію (вітамін С), ніацин, піридоксину гідрохлорид (вітамін В6), рибофлавін (вітамін В2), вітамін В12
Харчування: 290 калорій, 22 грами жиру, 5 грам насичених жирів, 450 міліграмів натрію, 20 грам білка Харчування: 240 калорій, 14 грам жиру, 8 грам насичених жирів, 370 міліграмів натрію, 19 грам білка

Для порівняння, чвертьфунтовий котлет з бургерів Макдональдс без булочки, начинки або сиру містить 210 калорій, 15 грамів жиру, 7 грамів насичених жирів, 55 міліграмів натрію та 12 грамів білка. (Гамбургери Макдональдса також містять невелику кількість холестерину та транс-жирів, жоден з яких не присутній у бургерах на рослинній основі.) Хоча булочка та приправи, з якими подається пиріг, мають досить широкі списки інгредієнтів, у пиріжку є лише один компонент: яловичина . [2]

Ні продукти Beyond, ні неможливі не призначені для будь -якої дієти.

Крім етичних та екологічних проблем виробництва м’яса, важко ігнорувати кількість та характер інгредієнтів, необхідних для відтворення смаку та текстури однокомпонентної їжі. Окрім води, майже все в бургерах «За межами» та «Неможливо» високо обробляється, і багато інгредієнтів мають дивовижну схожість з тими, які часто зустрічаються в продуктах харчування, які вважаються відповідальними, принаймні частково, за нинішню епідемію ожиріння та хронічних захворювань, що вражають численні популяції. навколо світу.

Тим не менш, і «За межами м’яса», і «Неможливі продукти харчування» називають здоров’я планети основною частиною своїх місій, і саме тут їхня продукція значно перевершує їжу тварин. Відповідно до звіту про вплив Impossible Foods за 2019 рік, їх альтернативи м’ясу:

  • Використовуйте на 87% менше води
  • Використовуйте на 96% менше землі
  • Створюйте на 89% менше викидів парникових газів
  • Створіть на 92% менше «забруднення поживними речовинами» (стік добрив)

Цифри наведені в порівнянні з "навіть найбільш екологічно ефективним виробництвом великої рогатої худоби". [3]

Як щодо Beyond Burger? Його слід виявляється ще меншим з:

  • На 46% менше енергії
  • На 90% менше створюється парникового газу
  • На 99% менший вплив на нестачу води
  • 93% менший вплив на землю

Статистичні дані про вплив були опубліковані в дослідженні Центру стабільних систем при Університеті Мічигану з використанням чверті фунта “США яловичина »для порівняння. [4]

Виготовлені з рослин, але не здорові

Отримання м’ясних альтернатив з рослин може завдати меншої шкоди навколишньому середовищу, але є ще кілька проблем, пов’язаних з інгредієнтами:

  • Оброблені олії можуть спричинити тимчасове зниження здатності кровоносних судин розширюватись, обмежуючи кровотік протягом кількох годин після вживання
  • Насичені жири можуть підвищити рівень холестерину ЛПНЩ [5] та збільшити ризик серцевих захворювань
  • Дріжджовий екстракт, добавка, що підсилює смак, містить багато натрію і містить глутамати, які можуть викликати побічні реакції у чутливих людей [6]

Крім того, неможливі гамбургери містять як генетично модифіковану (ГМ) сою, так і нову харчову добавку під назвою легемоглобін, що виробляється рослинами в природі, але масово виробляється для продуктів неможливого використання з використанням клітин ГМ-дріжджів. [7] Леггемоглобін-це те, що надає Неможливому Бургеру характерний «кривавий» вигляд при приготуванні їжі, але оскільки він не був на ринку дуже довго, мало досліджень щодо довгострокового впливу на здоров'я.

Чохол для (іноді) м’ясних м’ясних продуктів

Незважаючи на потенційно негативний вплив інгредієнтів на здоров’я, такі варіанти, як «За межами м’яса» та «Неможливі продукти харчування», не без використання. Пам’ятаєте, коли ви перейшли від продуктів тваринного походження? Напевно, були якісь незручні моменти, коли вас запрошували на обід або на збори, де мало чи нічого не можна було їсти. Або у вас була вечірка, і ніхто з ваших друзів-веганів не торкався страв. Можливість замовити опцію без м’яса або кинути на гриль кілька пиріжків Beyond послаблює соціальну напругу, яку багато людей відчувають на ранніх етапах зміни способу життя.

І незалежно від того, наскільки добре ви досягаєте планування їжі, іноді буває життя. Виникають надзвичайні ситуації або несподівані зміни у розкладі, які залишають у вас бурчання шлунка та небагатьох варіантів. Навряд чи вживання неможливого гамбургера в одній з цих рідкісних обставин завдасть тривалої шкоди, якщо ваш звичайний раціон складається переважно з необробленої рослинної їжі.

Однак ні продукти Beyond, ні Impossible не призначені для будь -якої дієти. Незалежно від того, чи є ви WFPB, веганом або тільки починаєте зменшувати кількість раціону тваринного походження у вашому раціоні, найкраще вважати ці гамбургери без м’яса такими, якими вони є: продукти обробки краще залишати з тарілки більшість часу .

Цілісні альтернативи їжі

Хоча ці популярні альтернативи м’ясу не сумісні зі способом життя WFPB, вам далеко не пощастило! Неперероблені інгредієнти, такі як квасоля, цілі зерна, овочі та горіхи, можуть об’єднуватися в нескінченні комбінації, щоб приготувати смачні бургери на рослинній основі. Найкраща частина? Вони повністю налаштовуються на ваш смак і можуть бути заморожені, щоб вони були готові насолоджуватися в будь -який час. Ознайомтеся з цим посібником зі створення найкращого рослинного бургера, щоб розпочати власні альтернативи м’ясу.

Переглянуто 11.11.19: Оригінальна версія цієї статті помилково наводила факти харчування для стандартних бургерів Макдональдсу замість чверті фунта. Для ясності текст виправлено.


Як складаються замінники цукру

Є багато причин уникати фруктози (вона ж цукор, тема обкладинки в номері журналу National Geographic цього місяця) та її ще більш очорненого близнюка, високофруктозного кукурудзяного сиропу.

Для спортсменів ці підсолоджувачі забезпечують так необхідну енергію. Для решти з нас це спокуси з високим вмістом калорій і нульовим харчуванням, які можуть призвести до ожиріння та безлічі пов'язаних з ними станів-цукровий діабет, високий рівень холестерину, хвороби серця.

Коли цукор має такий реп -лист, альтернативні підсолоджувачі починають виглядати привабливо. Для діабетиків більшість із цих замінників не викликає різких стрибків цукру в крові, пов'язаних із справжнім. Для тих, хто стежить за вагою, нульові (або різко зменшені) калорії - це благо для дієти.

Але який вибрати? Існує безліч замінників цукру, більшість з яких поділяється на одну з чотирьох категорій: натуральні підсолоджувачі, штучні підсолоджувачі, дієтичні добавки та цукрові спирти. І з’явився новий гібридний підсолоджувач - тагатоза - натуральний і містить менше калорій, ніж цукор.

Як категорія, натуральні підсолоджувачі є менш обробленим, кращим для вас варіантом, ніж фруктоза. Як і цукор, вони виробляють енергію при метаболізмі в організмі. На відміну від цукру, вони мають певну харчову цінність у вигляді мікроелементів та мінералів.

Є агава з однойменної рослини, мед (насправді солодший за цукор, тому вам не потрібно стільки), меляса та сімейство сиропів (ячмінь, солод, бурий рис, очерет, кукурудза, золотистий, клен). За ці роки я провів достатню кількість тестів, щоб знати, що хоча є смакові та текстурні відмінності, більшість цих більш характерних підсолоджувачів є прекрасними замінниками цукру.

Дієти звертають увагу: ця категорія підсолоджувачів не є низькокалорійною. Однак для діабетиків багато з цих підсолоджувачів мають низький глікемічний індекс, а це означає, що вони не викликають максимумів і мінімумів, які надходять з цукром та кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози.

Штучні підсолоджувачі (або підсолоджувачі з нульовою калорійністю) включають велику трійку: Sweet'N Low, Nutrasweet і Splenda. Ці синтетичні харчові добавки пропонують солодкість без калорій, але відсутність калорій означає, що вони не дають організму енергії. Ці підсолоджувачі проходять через організм неперетравленими. І вони настільки інтенсивно солодкі, що їх потрібно розбавляти наповнювачами, такими як декстроза або мальтодекстрин, щоб наблизити солодкість цукру до основної маси.

Майже всі штучні підсолоджувачі мають виразний присмак, але постійні користувачі вважають їх хорошими замінниками цукру в напоях і, як правило, захоплені улюбленим.

Але чи добре підсмажуються ці підсолоджувачі? Щоб перевірити їх ефективність, я приготував прості жовті коржі зі стандартної формули торта 1-2-3-4 (1 склянка вершкового масла, 2 склянки цукру, 3 склянки борошна, що піднімається, 4 яйця).

Як категорія, штучні підсолоджувачі не справили враження в духовці. Вони можуть імітувати смак цукру в латте, але не виглядають так, як цукор у торті. Є два питання. Штучним підсолоджувачам не вистачає цукру. У порівнянні з підсолодженими цукром тістечками, штучно підсолодженими вони щільні і приземисті. Ви можете вирішити проблему об’єму, збільшивши тісто, але це означає більше борошна та масла (вуглеводів та калорій). Штучні підсолоджувачі не плавляться, як цукор, тому текстура торта часто щільна, суха і грудка - більше схожа на бісквіт, ніж на торт.

Ось як штучні підсолоджувачі складаються у випічці.

Ацесульфам калію (або ацесульфам К або аце-К) приблизно в 200 разів солодший за цукор і не містить калорій.

Торгові марки: Sunett, Sweet One (дуже обмежена роздрібна торгівля, доступна лише у невеликих пакетах)

Використовується для випічки: Так, при температурі нижче 400 ° F. (Оскільки Sweet One недоступний у моєму регіоні і поставляється лише у невеликих роздрібних пакетах, я не тестував цю марку.)

Аспартам також приблизно в 200 разів солодший за цукор і повністю розщеплюється організмом на дві складові амінокислоти - аспарагінову кислоту та фенілаланін (і невелику кількість метанолу або деревного спирту). Насправді він містить 4 калорії на грам, але оскільки його так мало вживається, є лише сліди калорій на порцію.

Аспартам не є безпечним для людей з рідкісним, але серйозним порушенням обміну речовин, фенілкетонурією (ФКУ). Люди з ПКУ не можуть переробляти амінокислоту фенілаланін, і її надлишок в системі організму може призвести до розумової відсталості, низького IQ та проблем з поведінкою.

Торгові марки: NutraSweet, Equal, Sugar Twin та менш відомі бренди Spoonful та Equal-Measure

Використовується для випічки: деякі джерела сказали так, інші сказали, що спека змусила його втратити солодкість. Останнє, по суті, вірно. Торт, який я спекла, був не солодким.

Neotame виробляється компанією Nutrasweet. Найновіший із штучних підсолоджувачів, він приблизно в 40 разів солодший за аспартам (що робить його у 8000 разів солодшим за цукор) і метаболізується, як аспартам.

Торгова марка: Neotame (недоступна для споживачів)

Використовується для випічки: Кажуть, що він набагато стійкіший, ніж аспартам, для випічки та приготування їжі. (Оскільки він недоступний у торгових точках, я його не перевіряв.)

Сахарин (або бензойний сульфім), найдавніший із штучних підсолоджувачів, був випадково відкритий хіміком, який працював над похідними кам’яної смоли більше 100 років тому. Залежно від використання, він може бути в 200-700 разів солодший за цукор.

Торгові марки: Sweet'N Low, Sweet Twin і Necta Sweet

Використовується для випічки: Так. Хоча торт, який я спекла, був щільним і грудкуватим, він був напрочуд ніжним і дуже солодким, з таким безпомилковим металевим присмаком Sweet'N Low.

Сукралоза (або хлорований цукор) була випадково виявлена ​​в 1976 році дослідником і була схвалена для використання в США у 1998 році. Вона в 600 разів солодша за звичайний цукор і продається як замінник цукру, який може замінити справжню річ у будь -якому ємність, включаючи випічку пирогів.

Використовується для випічки: Splenda користується популярністю, оскільки зберігає свою природну солодкість при нагріванні до високих температур. Торт, який я спекла, мав текстуру, подібну до печива, таку ж, як у тістечок, випечених з іншими штучними підсолоджувачами. Післясмак не такий сильний, як у Sweet'N Low, але помітний.

Стевія-це практично безкалорійний підсолоджувач, який у 200 разів солодший за цукор, і його століттями використовували як підсолоджувач у Південній Америці. У 1980 -х роках тести на стевію мали проблемні результати: дослідження на тваринах пов’язували стевію з негативним впливом на фертильність та можливі генетичні мутації. В результаті чиста стевія класифікується як дієтична добавка, не схвалена Управлінням з контролю за продуктами та ліками США. Однак у 2008 році виробники Truvia та PureVia подали петицію до FDA, яка врешті -решт надала статус GRAS (загальновизнаного як безпечного) високоочищеному екстракту стевії під назвою ребаудіозид А (також відомий як реб А або Ребіана).

Незважаючи на те, що воно походить від рослини, деякі вважають його штучним, оскільки воно настільки вишукане. Наразі широко схвалені продукти стевії, затверджені FDA, такі як Truvia та PureVia. За чистою стевією відвідайте магазин здорових продуктів або вітамінний магазин.

Торгові марки: Truvia, PureVia, SweetLeaf, Rebiana, Sun Crystals (суміш стевії та цукру)

Використовується для випічки: Так, але, як і багато штучних підсолоджувачів, чиста стевія не має достатньої кількості для доставки привабливих хлібобулочних виробів. Торт, приготований з Truvia, був прийнятним, але був приємний присмак ванілі, який, очевидно, додається, щоб замаскувати більш очевидну обробку солодки.

Ло Хань Куо (або плід-монах)-це стародавній китайський фрукт, приблизно в 200 разів солодший за цукор, який отримав статус FDA GRAS у 2009 році. Перемішаний у напій, суміш бренду Nectresse найбільш точно нагадує цукор і був одним з моїх улюблених безкалорійних підсолоджувачів .

Торгова марка: Nectresse (насправді суміш плодів ченця, еритритолу, цукру та патоки)

Використовується для випічки: Так. Nectresse діяв аналогічно іншим безсолодким підсолоджувачам, виробляючи торт ніжний, але грудкий, сухий і схожий на печиво.

Не всі неживні підсолоджувачі є штучними. Цукрові спирти, або гібриди цукру/спирту, є природними, а не хімічно одержаними. Оскільки вони не повністю засвоюються організмом, ці підсолоджувачі рослинного походження містять менше калорій, ніж цукор. Організм поглинає цукрові спирти повільніше, ніж цукор, тому ці продукти мають нижчий глікемічний індекс.

Ідентифікувати цукрові спирти на етикетках на упаковці легко, оскільки більшість із них закінчуються на «ол» - глюцитол, сорбіт, мальтит, маніт, гліцерин, лактит. Багато з них мають прохолодну, свіжу обробку, асоційовану з м’ятою, жуйкою та сиропами від кашлю, тому не дивно, що це цукор, який використовується для підсолоджування цих продуктів.

Продукти, що містять цукрові спирти, можуть бути позначені як «без цукру» або «знижена калорійність», тому майте на увазі, що без цукру не обов’язково означає, що він не містить калорій. Вживання надмірної кількості цукрового алкоголю може викликати газоутворення та/або діарею, що я підтвердив у постійних користувачів.

Два найпоширеніші цукрові спирти, доступні споживачам,-це безкалорійний еритрит та ксиліт зі зниженою калорійністю, обидва з яких випікаються у дуже поважних тістечках. Хоча була певна критика, що цукрові спирти при нагріванні не підрум’янюються, я не знайшов це правдою. Можливо, це було з масла і молока, але і еритритол, і ксилітовий корж мали золотисто -коричневий колір.

Еритрит має калорійну перевагу перед ксилітом - нульові калорії в порівнянні з дев'ятьма калоріями ксиліту на чайну ложку. З усіх нульових підсолоджувачів підсолоджувачів еритритол був моїм улюбленим продуктом випічки та чистим смаком.

Торгові марки: ZSweet, Sweet Simplicity, Zero

Використовується для випічки: Так-підсолоджений еритритолом торт був другим на моєму особистому конкурсі випічки. Хоча і не настільки хороший, як підсолоджений ксилітом торт, за смаком та текстурою він набагато перевершував тістечка, приготовані з іншими нульовими калорійними підсолоджувачами.

Ксиліт є на п'ять відсотків менш солодким, ніж цукор, але він має на 40 відсотків менше калорій (9 калорій проти 16 цукру) і низький глікемічний індекс. Його можна виготовити з багатьох різних речей, але в основному його добувають з кукурудзяних качанів та листяних порід деревини. Знайти кращий для вас ксиліт, виготовлений з листяних порід деревини, стає все важче. Основна маса ксиліту виготовляється з кукурудзи та імпортується з Китаю.

Торгові марки: XyloSweet, XyloPure, Miracle Sweet, Nature's Provision

Використовується у випічці: Так. Ксиліт схожий на цукор, на смак нагадує цукор і реагує як цукор у випічці. Серед замінників цукру мій улюблений ксиліт. Хоча це було не так солодко, як тістечко, підсолоджене цукром, текстура ксилітового торта була ніжною і схожою на торт, а аромат був чистим.

Тагатоза - це новий природний підсолоджувач, який міститься в молоці. Це на 92 відсотки солодше і містить лише третину калорій цукру. Як і йогурт, він містить пробіотики, що означає, що він допомагає розмножуватися корисним бактеріям у травній системі. Він має чистий нейтральний смак і дуже добре підрум’янюється у випічці.

Використовується у випічці: Так. Незважаючи на те, що підсолоджений тагатозою пиріг був дуже ніжним, крихта була гумкою з трохи кислим покриттям. Суміш ксиліт-тагатоза може стати виграшною комбінацією.

Висновок: зважування ризиків та переваг

Хоча жодного твердого зв’язку між штучними підсолоджувачами та раком не встановлено, підозри зберігаються у відомому експерименті 1970-х років, який показав, що лабораторні тварини, яким давали надзвичайно високі дози комбінації цикламат-сахарин, схильні до раку сечового міхура. Подальші дослідження, здавалося, обмежували зв'язок штучного підсолоджувача/раку тільки з лабораторними тваринами, і на сьогоднішній день не виявлено прямої кореляції між штучними підсолоджувачами та раком у людей.

Однак повідомляється про цікавий зв'язок між штучними підсолоджувачами та збільшенням ваги. Незважаючи на уявну логіку, дослідження та повторні дослідження вказують на те, що штучні та нікалорійні та низькокалорійні підсолоджувачі насправді викликають збільшення ваги. Здається, що як тільки ми отримуємо солодкий смак без калорій, це збільшує нашу тягу до їжі, і ми їмо більше.

Для діабетиків замінники цукру є необхідною та приємною альтернативою. Тим, хто намагається позбутися кількох калорій зі свого щоденного раціону, підходить час від часу безалкогольний напій або штучно підсолоджена чашка кави, а низькокалорійний ксиліт-відмінний варіант для випічки.

Що стосується тих, хто звично використовує штучні підсолоджувачі для схуднення - але безрезультатно - шлях до фактичної втрати ваги може бути протилежним: укладення миру з цукром.


Фінік Цукор

Фініковий цукор відрізняється від інших природних замінників цукру тим, що він не є екстрактом, а виготовляється шляхом подрібнення сушених фініків у дрібний порошок. Він містить ті ж поживні речовини, що і цілі фініки, а також калій, кальцій і кілька антиоксидантів, а в столовій ложці міститься всього 30 калорій. Ханд зазначає, що згідно з останнім проектом керівних принципів FDA цілі фрукти, фруктові шматочки та сухофрукти не належать до категорії доданих цукрів.

Однак Hand попереджає, що цукор з фініків має деякі обмеження. Оскільки він погано плавиться, його використання обмежене. & quot; Його можна насамперед використовувати як заміну коричневому цукру у швидкому хлібі та батончиках, посипати йогуртом, додавати до смузі або використовувати для приготування гарячої крупи, - каже вона.


Питання що часто задаються

Червоний оксамит традиційно має злегка кислий смак, збалансований із солодкістю та м’яким шоколадним смаком. У цих млинцях не використовується пахта, тому кислого смаку менше. Однак у них ідеальний шоколадний відтінок, який добре поєднується зі свіжими ягодами, вершковим сиром або сиропом.

Зазвичай рецепти з червоного оксамиту використовують червоний харчовий барвник для отримання яскраво -червоного кольору. Деякі рецепти також використовують натуральні інгредієнти, такі як буряк, щоб додати більше кольору. Якщо ви вважаєте за краще не використовувати харчові барвники, ви можете залишити це.

Краще додавати молоко. Це не тільки додасть аромату, але і зробить млинці більш пишними. Ви можете використовувати немолочне молоко, наприклад мигдальне, або використовувати 1-2% молоко.


Смак: Нежирний ванільний йогурт

Швидкий, легкий, портативний та здоровий-йогурт-улюблена закуска. Але якщо на полицях супермаркетів багато продуктів, покупки йогурту можуть заплутати. Після дегустації та прочитання етикетки перевірте, що ми знайшли.

Для цього смаку ми перевірили всі види знежирених йогуртів зі смаком ванілі. Ми зосередилися на смаку, відчуттях у роті та харчовій цінності і оцінили кожен за 5-бальною шкалою (5-найвища).

Ми розглянули калорії та цукор у кожному йогурті. Оскільки йогурт виготовляється з молочного цукру (так званого лактози), зазвичай у всьому йогурті є натуральний цукор. Ми глибше розглянули типи цукру (або в деяких випадках замінники цукру), які додавали до йогурту - деякі навіть здивували нас!

Кожен протестований йогурт містив від 5 до 8 грамів білка і від 15 до 30 відсотків вашої добової потреби в кальції на 6 унцій. Оскільки всі молочні продукти містять натрій, їх кількість була приблизно однаковою для всіх сортів - від 75 до 110 міліграмів на 6 унцій. Ще однією цікавою знахідкою є те, що більшість виробників йогуртів додають вітамін D, який працює з кальцієм для підтримки здоров’я кісток (перевірте інгредієнти, і ви знайдете «вітамін D3» у списку) - єдиним винятком стала Activia Light. Усі йогурти додавали до них активні культури (вони ж пробіотики), хоча деякі бренди рекламували їх більше, ніж інші.

Інформація про харчування (за 6 унцій): 130 калорій, 24 грами цукру

Наша думка: Органічний йогурт групи «Стоніфілд» має кремову текстуру, яка не надто солодка. Його виготовляють з органічного знежиреного молока, а для солодкості додають мелений органічний цукор - саме тому ви виявите, що він має найбільший вміст цукру в пучку. The ingredient list is relatively simple and easy to understand without any added chemicals or artificial sweeteners. Although it was pricier than some of the other varieties, I often find it on sale at my local market.

Nutritional info (per 6 ounces): 100 calories, 12 grams sugar

Our Take: A little more watery than some of the other varieties, Weight Watchers didn’t have that rich and creamy mouth feel. The yogurt is made from nonfat milk and is sweetened with the artificial sweetener sucralose — which explains the aftertaste. A quick look at the laundry list of ingredients reveals added fiber, giving it 3 grams per 6 ounces. Weight Watchers fans take note: only one point per 6 ounce serving.

Nutritional info (per 6 ounces): 80 calories, 11 grams sugar

Our Take: This yogurt is the lowest in calories and sugars as it’s made from nonfat milk, but it's sweetened with a combo of sugar substitutes including sucralose and aspartame. For someone who is really trying to cut calories, this may be a good choice if you can deal with the chemical aftertaste. The texture is smooth and somewhat creamy and it was the cheapest of the bunch.

Nutritional info (per 6 ounces): 110 calories, 13 grams sugars

Our Take: All the ads for this yogurt promote the fact that it’s bursting with several probiotics promising to keep you regular. Although it has a creamy mouth feel, it’s one of the sweetest yogurts of the bunch (compliments of the sugar substitute sucralose). Unlike most of the other yogurts, Activia Light only comes in 4-ounce containers or 24-ounce tubs — as this is the most expensive yogurt, buying the larger container would be a smarter choice. It also contains 4.5 grams of added fiber per 6 ounces, where most other brands contain none.

Nutritional info (per 6 ounces): 110 calories, 15 grams sugar

Our Take: This yogurt is created from nonfat milk and is sweetened with high fructose corn syrup and aspartame. The yogurt was pretty creamy, but as we’ve seen with some of the other varieties, aspartame gives it that chemical-like taste.

Тобі Амідор, MS, RD, CDN, є зареєстрованим дієтологом та консультантом, який спеціалізується на безпеці харчових продуктів та кулінарному харчуванні. Дивіться повну біографію Тобі »


Вершкове масло

There are a few easy swaps for butter.

Surprisingly, avocado can be a powerhouse "plant butter" in many recipes, according to Sass.

"This swap provides the satisfying texture you crave in a dessert, while also supplying heart healthier monounsaturated fat, and significantly boosting the vitamin, mineral, and antioxidant makeup of your goodies," Sass said.

If you don't want your baked goods turning out green, you can disguise the color with cocoa powder or in chocolatey batters like brownies or cake, she said.

Oils can also work, according to Karim, but you'll want to consider the flavors. Stronger-tasting oils like coconut and olive can alter the flavor of the finished product. If you prefer, more neutrally-flavored oils, include grapeseed oil, sunflower, or safflower oil.

If you're really in a pinch, you can use shortening in place of butter, Karim said, but look for a sustainably-sourced variety if possible.


What do you think about plant-based eating?

So, how does this trend stack up in terms of health? To start, animal products, including beef, pork, poultry with skin, butter, and cheese, contain saturated fat, which is linked to health issues such as heart disease and stroke, according to the American Heart Association. High-fat foods can also be hard to digest, triggering Crohn’s symptoms.

For people with Crohn’s disease, the plant-based trend might be a smart idea for another reason, too: Red meat and processed meats — bacon, hot dogs, salami — are pro-inflammatory, whereas whole plant foods have anti-inflammatory properties, according to Mayo Clinic.

According to the Crohn’s & Colitis Foundation, people with Crohn’s disease who have a sensitivity to lactose (a sugar found in dairy) may do better with plant-based milk and cheese alternatives made from soy, almonds, oats, or cashews.

It’s harder to get enough protein.

Plant-based eating isn’t without its drawbacks, though, especially for someone with an inflammatory bowel disease (IBD) such as Crohn’s. Intestinal inflammation can cause malabsorption, and certain medications along with Crohn’s symptoms, such as diarrhea, may contribute to malnutrition, according to the Crohn’s & Colitis Foundation. This means you may have higher daily requirements for vitamins and minerals or even need to consume more calories to gain weight. Whenever you restrict your diet, it’s important to work with a dietitian to make sure you’re getting all the nutrients you need.

One possible challenge: “It’s harder to get enough protein,” says Feuerstein. Meat tends to be a primary source of protein in Western diets, so you’ll need to replace it with plant-based sources. Good options include legumes (beans, lentils, peanuts), soy, nuts, and quinoa.

Since many plant-based proteins are also high in fiber, consider how much fiber you can tolerate. Blending, mashing, or grinding may help make certain foods easier to digest.

“I can actually eat these things if I make a mash out of them,” Tina says. “So a cauliflower mash or mashed potatoes. This works really well for me and still allows me to include vegetables.”

Tina also recommends chopping vegetables very finely, peeling any that have fibrous skin, and cooking them very well.

Some other nutrients to watch for in a plant-based diet, according to the American Academy of Family Physicians, include:

You can learn more about these nutrients and plant-based sources of them in Everyday Health’s On Trend video series.


Подивіться відео: Yaşlanmadan Yaş Almanın Sırları 1 (Грудень 2022).