Нові рецепти

Розрив харчового ланцюга

Розрив харчового ланцюга


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Коли справа доходить до пошуку найкращої страви країни чи виявлення наступної тенденції, письменники часто звертаються до кухарів. Питання знайомі. Де ти їси? Що ти їсиш? Що ти їсиш, коли залишаєшся один? Який ваш улюблений ресторан зараз? Весь час? Або, скільки б разів ви не їли, до якої страви ви завжди прагнете? Ці питання іноді дають цікаві відповіді. Але як говориться: покажи, не кажи. Це одна з причин, чому харчовий ланцюг на вулиці Груб - це особливість, яку будь -який письменник з їжі хоче побажати, щоб вони подумали про себе.

Якщо ви не знайомі з харчовою мережею, це звичайна функція, яка з кожною партією висвітлює одну страву, яку шеф -кухар нещодавно сподобався іншому шеф -кухарю. За його власними словами:

Одне з багатьох задоволень бути шеф -кухарем - це, звичайно, їжа - і ви можете бути впевнені, що гуру гастрономії у вільний від роботи час насолоджуються одними з найпривабливіших страв (окрім того, що виходить із їхніх власних) кухні). Таким чином, ми пропонуємо вам ланцюжок харчування, де один шеф -кухар розповідає нам про страву, яку вони нещодавно насолоджувались завдяки другому шеф -кухарю, а потім другий шеф -кухар розповідає нам про страву, яку їм сподобалося завдяки ще одному шеф -кухарю ... і так далі тощо . Ви розумієте ідею. Тож почнемо поширювати кохання.

Ця функція була ідеєю, винайденою редактором Grub Street Даніелем Морером. Він стартував у Нью -Йорку в Ореолі в липні 2009 року, коли Чарлі Палмер описав касу з качки шеф -кухаря Джейсона Бертольда за RN74 як «бездоганну». Це слово також можна було б майже використати для опису функції харчового ланцюга. Простий. Інформативний. Декларативний. Навіть краще? Самостійний і демократичний. Це вибір шеф -кухарів, а не редактора.

Рік у харчовому ланцюжку

Минуло більше року з моменту прем’єри Food Chain. Було 60 дописів. Шістдесят шеф -кухарів по всій країні назвали страви, якими вони насолоджувалися в ресторанах своїх однолітків (61 технічно, якщо рахувати хлопців Торрісі окремо, то це не так). У ланцюжку було лише два розриви: один у O Sandwiches у Філадельфії (який, здається, закрився), інший у суші Tanuki у Сан -Франциско після того, як цей фільм провів кілька тижнів у Японії. У цих двох випадках редактор перезавантажив ланцюжок. Але в якийсь момент була безперервна серія з 43 страв поспіль, обраних кухарями.

Це вражаюча рішучість співробітників Груб -стріт, які звертаються до шеф -кухарів, щоб переконатися, що ця функція відбувається регулярно. Здебільшого вона була написана парами, приблизно вісьмома різними письменниками, причому найчастіше в ній брала участь Хелен Роснер. Він також демонструє похвальну співпрацю з боку шеф -кухарів. (Мабуть, Філлі є the місце для перезавантаження - Майкл Соломонов із Захава знову запустив цю функцію у вересні після чергового розриву ланцюжка).

Серед страв, які були виділені, - класика та інновації. Свиняча тарілка з великою дупою, герой тушкованої рубець, пасерований шпинат, перець чилі та кістки, буден -блан - список можна продовжувати. Це справжній перелік обов’язкових страв. Колекція деяких найпопулярніших ресторанів країни та одні з найкращих страв країни.

Або це? З одного боку, це однозначно так. Ейпріл Блумфілд, хлопці Торрізі, ntрант Ахац, Даніель Болуд, Том Колікчіо, Маса Такаяма - всі вони зважилися серед багатьох інших найпопулярніших кухарів сьогодення. Але коли ви починаєте дивитися на вибірку за рік, ця декларативна функція починає говорити цікаві речі. Талмудичний підхід до цього створює квазікулінарний перепис населення.

Не роблячи таких заяв, які можуть викликати несхвалення у Стівена Левітта та Стівена Дабнера, огляд статистичної розбивки даних у харчовому ланцюжку дає анекдотичну інформацію, яка викликає цікаві питання.

Найпопулярніші міста: Майамі, Новий Орлеан, округ Колумбія ... Де?

Ресторани, страви яких були обрані від шеф -кухаря до шеф -кухаря.

Чи здивує когось те, що ресторани Нью -Йорка монополізують цю функцію? Із 60 ресторанів, чиї страви були представлені, майже половина - у Нью -Йорку (24). Друге та третє місця? Сан -Франциско (11) та Лос -Анджелес (9). Як щодо того факту, що ресторани зламали Східне та Західне узбережжя, 31-24? Що ж, велика подія, пов’язана з їжею, була якраз на основі цього. Але цікаво, що Чикаго та Філлі зрівнялися (5), а Окленд приземлився на радарі (3), насправді перемагаючи Бостон, хоча ледве (2).

На більш короткозорому рівні, дивлячись на мікрорайони, не дивно, що Іст -Віллідж опинився у верхній частині списку районів Нью -Йорка, страви яких у ресторанах найчастіше згадувалися (4 рази). Але цікаво, що Верхній Вест -Сайд зв'язав його, і це мінус Західний центр міста та Театральний район. Так само в Сан -Франциско, Річмонд? З мішаними такеріями та ресторанами, про які люди блукали, як Рейндж, Місія не дивна. І звичайно, з тих пір, як South Food and Wine відкрився (і закрився), SOMA розвивається, але чи є ще щось для того, щоб Річмонд з’являвся двічі?

Щоб подивитися на це з більш широкої рамки, можна було б очікувати, що Чикаго, Філлі та Бостон отримають кохання. І це чудово, що був представлений Окленд. Але є надзвичайно мала кількість міст, які обрали кухарі. Звичайно, шеф-кухарі проводять заходи для проведення подій та виступів, вони працюють по шість-сім днів по тижнях та по 12–16 годин по днях, з невеликою кількістю відпусток. Тож трохи домашньої кухні у власних містах має сенс. Шеф -кухарі Нью -Йорка 10 разів називали інші страви Нью -Йорка. У Сан -Франциско шеф -кухарі чотири рази називали інші місця Сан -Фран. І, можливо, деякі кухарі називають страви, зроблені друзями, у цьому немає шкоди. Тим не менш, це трохи дивно, немає любові до Майамі? Новий Орлеан? DC? Атланта? Сіетл? Даллас?

"Почекайте секунду",- хочете ви сказати: "Ви чуєте, як шеф-кухарі нарікають на те, що засоби масової інформації зосереджені на великих містах- ну, шеф-кухарі, за межами Нью-Йорка та Калі є хороша їжа!" Але насправді це не їхня провина. За словами редактора Груб -стріт, Деніела Маурера, "в основному, поки ми даємо шеф -кухарям вільне право вибору страви, ми просимо їх вибрати ресторан на одному з наших ринків (Нью -Йорк, Чикаго, Бостон, Філадельфія, Сан -Франциско, і Лос -Анджелес) ".

Отже, ланцюг живлення - це не так повністю демократичний. "Я казав тобі!" - каже якийсь шеф -кухар у Новому Орлеані чи Х'юстоні. Все -таки це досить круто.

Кухня: Bye-Bye, Banh Mi?

Європейська та "американська" кухня панували з чесною спокійністю, відповідно 22 та 17 ресторанів. Досить рівними були й інші очікувані кухні, азіатська (11), італійська (11), французька (9) та японська (8). Але при всій любові до фо, бан -мі, тако та тапас, можна було б очікувати, що ви, можливо, побачили б ще в’єтнамські, мексиканські та іспанські ресторани, які відзначали кухарі.

Помітні категорії продуктів: Повстання ... овочів?

Що було більш популярним - салати чи піца? Пасти чи гамбургери? Пончики чи овочі? Сніданок чи суші? Виявилося, що цих кухарів найбільше цікавили макарони ... та овочі. Правильно, овочі. Обсмажений шпинат, салат з груші та ескароли, буряк, дрібні овочі- страви, класифіковані за овочами, були у верхній частині списку (6). Бургер, можливо, є чимось, що багато кухарів відчувають у своєму меню, але в цьому списку страв це було посередині пачки (3), якраз попереду піци, сніданку, тако та пельменів, кожен з яких згадувався двічі. Менш прославлений бутерброд? П’ять згадок. Слідкуйте за елітними бутербродами.

Кімната на десерт? Замовити іншу страву

Не для того, щоб відкласти тісто, а десерти? Не в цьому списку. З 60 згадок був один популярний десерт- поєднання двох тенденцій, які просто не припиняються: пончики з беконом у Трайфі у Вільямсбурзі, Бруклін. Закуски видалили закуски з 30 до 23.

Найпопулярніші центральні інгредієнти

Що б ви вважали центральним інгредієнтом, про який найбільше згадували? Свинина, правда? Неправильно. Це морепродукти, від 18 до 12. Бекон на смак. Свинячі відбивні мають приємний смак. Але чи могло так статися, що кухарі насправді вважають за краще замовляти такі страви, як салат з морепродуктів, смажені устриці та торо на грилі? І що частіше було інгредієнтом - тофу чи трюфелі? Обох вони згадували лише двічі. Картопля вбила ягня, чотири до одного. Яловичина, пов'язана з яйцями (7), і субпродукти були такими ж популярними, як і курячі (6).

Стать

З 60 страв 51 надходила з кухонь, якими керували кухарі -чоловіки. Хлопці згадували страви інших хлопців 44 із 60 разів. Було згадано лише сім страв шеф -кухаря. Чи варто щось це читати? Що ж, набагато більше смачної їжі готують жінки -шеф -кухарі, ніж зазначили б 12%. Просто кажу.

Висновок

Що це означає? Що збирати? Можливо, наступним беконом є морепродукти. Можливо, гамбургери закінчилися. Можливо, кухарі так само винні за те, що зосереджуються на узбережжі, як і будь -хто інший. Дві речі певні. Буде цікаво подивитися, який рік принесе другий фільм вулиці Груб. Два? Перефразовуючи Отіса Реддінга, це звук цієї людини, яка багато читає у харчовий ланцюг, банда, га?

Моллі Ароніка внесла звіти для цієї статті.


Що відбувається, коли щось у харчовому ланцюжку вимирає?

За даними Геологічної служби США, харчова мережа - це "хто що їсть". Харчова мережа, яка також називається харчовим ланцюгом, описує серію відносин, що виникають між хижаками та здобиччю в екосистемі. Ви є учасником харчової мережі, якщо їсте тварин, які поїли інших тварин або рослин. Оскільки форми життя в харчовій павутині залежать одна від одної, вимирання одного виду може стати причиною неприємностей для іншого життя в екосистемі.


Що відбувається, коли щось у харчовому ланцюжку вимирає?

За даними Геологічної служби США, харчова мережа - це "хто що їсть". Харчова мережа, яка також називається харчовим ланцюгом, описує серію відносин, що виникають між хижаками та здобиччю в екосистемі. Ви є учасником харчової мережі, якщо їсте тварин, які поїли інших тварин або рослин. Оскільки форми життя в харчовій павутині залежать одна від одної, вимирання одного виду може стати причиною неприємностей для іншого життя в екосистемі.


Що відбувається, коли щось у харчовому ланцюжку вимирає?

За даними Геологічної служби США, харчова мережа - це "хто що їсть". Харчова мережа, яка також називається харчовим ланцюгом, описує серію відносин, що виникають між хижаками та здобиччю в екосистемі. Ви є учасником харчової мережі, якщо їсте тварин, які поїли інших тварин або рослин. Оскільки форми життя в харчовій павутині залежать одна від одної, вимирання одного виду може стати причиною неприємностей для іншого життя в екосистемі.


Що відбувається, коли щось у харчовому ланцюжку вимирає?

За даними Геологічної служби США, харчова мережа - це "хто що їсть". Харчова мережа, яка також називається харчовим ланцюгом, описує серію відносин, що виникають між хижаками та здобиччю в екосистемі. Ви є учасником харчової мережі, якщо їсте тварин, які поїли інших тварин або рослин. Оскільки форми життя в харчовій павутині залежать одна від одної, вимирання одного виду може стати причиною неприємностей для іншого життя в екосистемі.


Що відбувається, коли щось у харчовому ланцюжку вимирає?

За даними Геологічної служби США, харчова мережа - це "хто що їсть". Харчова мережа, яка також називається харчовим ланцюгом, описує серію відносин, що виникають між хижаками та здобиччю в екосистемі. Ви є учасником харчової мережі, якщо їсте тварин, які поїли інших тварин або рослин. Оскільки форми життя в харчовій павутині залежать одна від одної, вимирання одного виду може стати причиною неприємностей для іншого життя в екосистемі.


Що відбувається, коли щось у харчовому ланцюжку вимирає?

За даними Геологічної служби США, харчова мережа - це "хто що їсть". Харчова мережа, яка також називається харчовим ланцюгом, описує серію відносин, що виникають між хижаками та здобиччю в екосистемі. Ви є учасником харчової мережі, якщо їсте тварин, які поїли інших тварин або рослин. Оскільки форми життя в харчовій павутині залежать одна від одної, вимирання одного виду може стати причиною неприємностей для іншого життя в екосистемі.


Що відбувається, коли щось у харчовому ланцюжку вимирає?

За даними Геологічної служби США, харчова мережа - це "хто що їсть". Харчова мережа, яка також називається харчовим ланцюгом, описує серію відносин, що виникають між хижаками та здобиччю в екосистемі. Ви є учасником харчової мережі, якщо їсте тварин, які поїли інших тварин або рослин. Оскільки форми життя в харчовій павутині залежать одна від одної, вимирання одного виду може стати причиною неприємностей для іншого життя в екосистемі.


Що відбувається, коли щось у харчовому ланцюжку вимирає?

За даними Геологічної служби США, харчова мережа - це "хто що їсть". Харчова мережа, яка також називається харчовим ланцюгом, описує серію відносин, що виникають між хижаками та здобиччю в екосистемі. Ви є учасником харчової мережі, якщо їсте тварин, які поїли інших тварин або рослин. Оскільки форми життя в харчовій павутині залежать одна від одної, вимирання одного виду може стати причиною неприємностей для іншого життя в екосистемі.


Що відбувається, коли щось у харчовому ланцюжку вимирає?

За даними Геологічної служби США, харчова мережа - це "хто що їсть". Харчова мережа, яка також називається харчовим ланцюгом, описує серію відносин, що виникають між хижаками та здобиччю в екосистемі. Ви є учасником харчової мережі, якщо їсте тварин, які поїли інших тварин або рослин. Оскільки форми життя в харчовій павутині залежать одна від одної, вимирання одного виду може стати причиною неприємностей для іншого життя в екосистемі.


Що відбувається, коли щось у харчовому ланцюжку вимирає?

За даними Геологічної служби США, харчова мережа - це "хто що їсть". Харчову мережу, яка також називається харчовим ланцюгом, описується низка відносин, що виникають між хижаками та здобиччю в екосистемі. Ви є учасником харчової мережі, якщо їсте тварин, які поїли інших тварин або рослин. Оскільки форми життя в харчовій павутині залежать одна від одної, вимирання одного виду може стати причиною неприємностей для іншого життя в екосистемі.


Подивіться відео: Besin Zinciri8 - D (Лютого 2023).