Нові рецепти

Все, що вам потрібно знати про устриць

Все, що вам потрібно знати про устриць


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Люди, які стоять за водяним баром Сан -Франциско, діляться деякими ідеями щодо подавання улюблених устриць на половинці раковини

Джессіка Чоу

Хоча подача сирих устриць на вашому наступному вечері може здатися трохи хитрим, кухарі у Waterbar запевняють нас, що в устрицях немає нічого страшного.

Парк Ульріх та Грег Бабінець у Водяний бар поділіться своїми найкращими порадами щодо подачі устриць-від того, як їх купити, і як їх подавати. Бабінець рекомендує знайти виробника устриць, якому можна довіряти, "у якомусь місці з високим товарообігом, наприклад, на ринку свіжої риби, який не затримує їх надто довго", говорить він. "З кимось, з ким ти дійсно можеш просто поговорити, запитати, що найсвіжіше". І якщо місцеві магазини не є вибором, Ульріх каже, що зараз багато устричних ферм продають свої устриці в Інтернеті.

"Сьогодні багато фермерів мають методи, при яких вони найкраще вирощують устриці цілий рік, - говорить Ульріх, -" У певні пори року їх рівень жиру різний, і це лише переваги для людей ".

Устриці, вирощені в холоднішій воді, мають більш чистий і яскравий смак, тому Ульріх та Бабінець пропонують подавати їх як вина, від найлегших до найважчих.

«У вас є п’ять видів, що дуже велика річ, - каже Бабінець. "В ідеальному прогресі мені подобається починати з гарної хрусткої устриці на Східному узбережжі, переходити на трохи більш солону устрицю із Західного узбережжя, потім, мабуть, переходити у приємну вершкову кумамото і закінчувати" Олімпіадою "та" Устрицею європейської плоскої ", оскільки вони Вони матимуть сильніші аромати. Вони важкі для ароматів міді ".

А що стосується їх збору? Добре, це взагалі інша історія


Все, що вам потрібно знати про устриць Лох -Файн

Де вони

Острови Лох -Файн розташовані приблизно за годину їзди на захід від Глазго.

Розташований недалеко від Керндоу на трасі А83, всесвітньо відомий бар Oyster та магазин гастрономічних краєвидів насолоджуються мальовничими краєвидами через лагідні води Лох-Файна.

З автобусного вокзалу Бьюкенен -стріт в Глазго вирушає рейсовий автобус, який зупиняється прямо біля бару та гастрономів "Лох -Файн".

Що вони продають

Спочатку заснована як бізнес з вирощування устриць у 1978 році, за останні чотири десятиліття компанія розширилась і включає морепродукти, коптильню, ресторан Oyster Bar, фермерський магазин та гастроном.

Оригінальний фермерський магазин розпочався у невеликому сараї в провінції на чолі Лох-Файна на початку 1980-х років. У 1988 році він переїхав до старої коров'ячої баби на фермі Клачан, а поруч відкрився бар Oyster.

Гастрономічний магазин Loch Fyne перетворився на добре укомплектований комору з усіма продуктами: від свіжовиловленого лангусту до копченого лосося, варення, консервів, місцевого м’яса, молочних продуктів та солодощів.

Більшість того, що ви знайдете в магазині, надходить від виробників "Food from Argyll", де демонструються найкращі страви та напої, які може запропонувати ця область.

В устричному барі "Loch Fyne Oyster" подають свіжі морепродукти, вловлювані місцевими морепродуктами, включаючи знамениті устриці з вод, за декілька хвилин від дверей ресторану. Бар Deli та Oyster працює цілорічно з 9 ранку. Час закриття залежить від сезону.

Коротка історія

Місцевий власник земельної ділянки Джонні Нобл та морський біолог Енді Лейн заснували ферму устриць Лох -Файн у 1978 році. Перші продажі надійшли з оригінального магазину «Лох -Файн», розташований у сараї на А83.

Обидва були ентузіастами устриць і були зацікавлені в тому, що вони з самого початку розробили найкращі практики в аквакультурі. Інновації, стійкість та повага до навколишнього середовища були ключовими і продовжують лежати в основі цінностей компанії.

Девізом устриць з Лох -Файна є гальська фраза «Nach Urramach an Cuan», або «Яке гідне пошани море».

До кінця 1980 -х років устричний бар та фермерський магазин вели бурхливу торгівлю, і цей мальовничий куточок Аргайлу міцно увійшов у туристичну карту.

У 1990 р. Інавгурація Харчовий ярмарок Лох -Файна відбувся, зібравши місцевих виробників продуктів харчування та напоїв, музику та сімейні розваги. У 2015 році дводенна подія відсвяткувала 25-річний ювілей і має честь бути найдовшим фестивалем їжі в Шотландії.

Трохи про ресторан

Ресторан відкритий щодня протягом усього року з 9:00 на сніданок, до обіду та ранньої вечері.

Головний шеф -кухар Джеймі Ніколсон шукає найкращих ароматів сезону для меню ресторану та устричного бару. Маючи на порозі природний комору з найкращих морепродуктів Шотландії, не дивно, що це місце цілодобового харчування.

Першокласники можуть скуштувати копчену пікшу Пітерхеда та яйця-пашот або копчену копчену на грилі Лох-Файн. Від свіжих місцевих устриць до смаженого омара та їх знаменитого блюда з копченого лосося, до масляної риби -лангуста, приготованої на маслі, дуже багато, і вибір серед такого спокусливого вибору може виявитися складним.

І переможець.

За ці роки «Лох -Файнські устриці» отримали цілу низку нагород, які відзначають нашу прихильність до чудового смаку шотландських морепродуктів та молюсків. До них відносяться:

• Чудовий смак 2015 - філе Кінглас та мариноване віскі

Нагороди за їжу та напої Хайлендс та острови: Премія за навколишнє середовище 2015

Найкращі шотландські мідії 2015: Асоціація шотландських молюсків

• Нагороди за удосконалення страв та напоїв 2014: категорія морепродуктів - філе Кінглас

• Премія Королеви за підприємництво: міжнародна торгівля 2014


Все, що вам потрібно знати про столицю устриць Каліфорнію

Незалежно від того, чи їсте ти тихоокеанські острови чи кумамото, швидше за все, якщо ти їздиш у Каліфорнії, свіжі устриці, які ти замовляв, надходили з Гумбольдтової затоки, столиці устриць штату rsquos.

Як і затока Сан -Франциско, Гумбольдтова затока оточена горами, пагорбами та пляжами. Але вхід Гумбольдта, що огинає історичний морський порт Еврика, не настільки ж розвинений. Вдале поєднання географії, припливів і винаходів людини робить затоку Гумбольдта ідеальним місцем проживання для устриць.

Згідно з даними місцевих акваферм, затока Гумбольдт виробляє 10 мільйонів устриць на рік. Фактор насіння устриць поставляється по всій країні та за її межами, і кількість підскакує до сотень мільйонів. Ближче до дому, устриці "Hog Island Oysters" з Маріна зараз вирощують тут устриці з насінням, доставляючи їх до бухти Томалес пізніше в їхньому життєвому циклі.

За даними Каліфорнійського департаменту риби та дикої природи, дві третини молюсків, вирощених у штаті, походять із Гумбольдта, другого за величиною природного затоки Голден-Стейт і Рскосу. Загалом, устриці Гумбольдта генерують щонайменше 6 мільйонів доларів продажів на рік, а фонд заробітної плати - 1,4 мільйона доларів, за даними округу гавань Гумбольдт -Бей.

Для святкування в місті Арката кожного червня проводиться вакханалія двостулкових молюсків, зазвичай у День батька та rsquos, під час якої гуляки випивають близько 100 000 устриць і витрачають майже 1 мільйон доларів. Якщо ви прийдете, обов’язково подивіться або приєднайтесь до конкурсу покликання устриць, щоб посміхнутися.

Один із секретів успіху устриць - гідравлічний. Як затока із повільним рухом Фанді, затока Гумбольдта повністю промивається двічі на день, забезпечуючи надзвичайно прісну воду, що цінують устриці, що фільтрують воду.

Інша - екологічна. Протягом десятиліть фермери устриць висмоктували з підлогового покриву зрілі устриці, які руйнували екосистему, вбиваючи променів кажанів і подрібнюючи рідкісні трави вугра. Сьогодні вони вирощують їх у стелажах та мішках або на довгих чергах, біля підлоги, що захищає устриць від хижаків, а бухту - від днопоглиблення. Шість ферм, які разом займають сотні гектарів у центральних частинах затоки, виявляються під час відпливу, коли довгі лінії, обрамлені трубами з ПВХ, виступають з води рядами.

З устриць Кумамотос, менший сорт із делікатним ароматом, з хвилястими мушлями та глибокими чашками, здається, що найбільше вдома у бухті Гумбольдт. Умови Золотоволоса в затоці, не надто гарячі чи холодні, виробляють те, що багато хто вважає найсмачнішим кумосом-сортом із походженням у Японії та rsquos префектури Кумамото.

Будь то Кумос або Тихоокеанський регіон, устриці Гумбольдта продовжують вражати навіть відвідувачів із благородним смаком. Під час нещодавнього візиту до Еврики графиня Джуді Бентінк, британська виробниця капелюхів, творіння якої очолили чимало голів на весіллі принца Гаррі та rsquos, зробила заклик до провізії Гумбольдтової затоки спробувати Кумос. Її чоловік Тім, граф Портленд (Англія, а не Орегон), відомий актор і мандрівник світом, не міг протистояти смаженому, пухкому Тихоокеанському регіону. & ldquo Абсолютно смачно, & rdquo він заявив нещодавно за вечерею. & ldquoЯ можу & rsquot згадати краще. & rdquo

Як насолоджуватися устрицями в Евриці

Де купити

Для роздрібної купівлі за оптовими цінами заберіть десятки живих кумамото та тихоокеанських регіонів на заводі з переробки морепродуктів узбережжя, на південь від набережної Старого міста Еврика. Підніміться наверх в офіс, заплатіть, візьміть квиток і поверніться вниз, де бригада устриць упакує ваші оптові замовлення, які часто вивозять з бухти в той день, і за запитом видасть вам подрібнений лід. 25 Waterfront Drive 707-442-2947 у будні з 8:00 до 15:00

Де пообідати

З видом на бухту Гумбольдт у відреставрованій історичній вітрині, Cafe Waterfront є одним з найпопулярніших устричних барів та грилів на Північному узбережжі. З поважною причиною. Меню може похвалитися багатьма свіжими уловами, включаючи фірмових двостулкових молюсків, будь то в шутерах, рагу або омлеті, приготованих на грилі або сирих на половинці раковини. У кафе з високими стелями, з великими вікнами та барвистими вітражами, фресками та випадковими джазовими тріо, за часів вікторіанської епохи розміщувався розкішний бордель. Кілька кімнат на другому поверсі все ще здаються гостям, що зручно для пізньої вечері. 102 F St., Eureka 707-443-9190 www.cafewaterfronteureka.com

За кілька миль на південь від Еврики біля автостради 101, Gills by the Bay слугує своїм фірмовим, свіжозібраним омлетом із крабів та бутербродами з 1940-х років. Але родина Джилл також готує виняткові устриці. Після класичного омлету Хангтаун Фрай, задушеного устрицями, грибами, цибулею, перцем і беконом, або смаженими у глибині устрицями, зануреними, згорнутими і гарячими, замазуйте, перегляньте фотографії старих рибалок на стінах скромної вечері та rsquos. Деякі з них - молодий Бен Гілл, один з останніх добросовісних китобійників на Північному узбережжі. Зараз 90, він все ще може налити вам кави. Або вийдіть на вулицю до садового дворика, наповненого полуницею (допоможіть собі), квітами, птахами, ставками для риби та старими знаряддями для рибалки, з видом на дерев’яні доки та широкі, спокійні простори бухти Гумбольдт. Проспект палтуса 77, король лосося 707-442-2554 www.gillsbythebay.com

Де ловити

Не їжте просто устриць. Допливіть до них човником, вийміть їх із бухти і киньте на припливну квартиру. Як можна зануритися у таку їстівну пригоду? Вітаємо Себастьяна Елріта, головного фермера устриць з ферм Aqua-Rodeo та капітана скіфа, який везе кулінарних пасажирів на екскурсії устрицями в бухті Гумбольдт. Під час відпливів з ним ви можете збирати власні молюски та їсти свіжі з затоки або відвезти їх у Старе місто Еврика, де для вас приготують кілька кухонь (Картер-хаус, затока Гумбольдта). 707-836-3168 www.humboldtbayoystertours.com

Тріска з одним доларом

Якщо приплив великий, не засмучуйтесь. Шведський стіл з двостулковими молюсками чекає на провінції Гумбольдт -Бей, особливо у вівторок у вечір, коли капітан Себастьян, схожий на Роберта Редфорда з комерційних рибалок, особисто буде ласувати і подавати сирі та варені устриці. Популярні стилі провізій включають традиційну міньйонетку, хабанеро домашнього персика, часниковий насолоду та російський соус з місцевою горілкою, помідорами та цибулею. Ніжний кумамото завжди вартий уваги, як і пухкі смажені баксспорти, солодка і міцна варіація тихоокеанських устриць. Запийте все вином Гумбольдта, пивом, сидром або комбучою. Щоденні щасливі години ще більше ваблять, як і знижки на устриці, коли ви публікуєте щось у соціальних мережах. 205 G St., Eureka 707-672-3850 www.humboldtbayprovisions.com

Де зупинитись

Звичайно, Ойстер -Біч. Приватна набережна з луговими кипарисовими та евкаліптовими гаями, пляжами з білим піщаним затокою та стильно відреставрованими, пошарпаними шикарними будиночками колись була у власності лікаря Grateful Dead & rsquos. Відступ 14 акрів, безпосередньо через бухту Гумбольдт від Еврики на півострові Самоа, знаходиться за 10 хвилин їзди від Еврики та за декілька хвилин ходьби від миль відокремлених океанських дюн та пляжів. Це & rsquos чудове місце для того, щоб запустити каяк, похитнутись у гамаку та приготувати на грилі свіжі устриці після подорожі з капітаном Себастьяном, який може забрати вас і висадити біля вашого порогу. 707-834-6555, www.humboldtbaysocialclub.com/oysterbeach

ВИПРАВЛЕННЯ: Попередня версія цієї статті неправильно визначила положення Гумбольдтівської затоки. «Хроніка» шкодує про помилку.


Все, що вам потрібно знати про устриць - рецепти

Сендвіч з хлопчиком або "бідним хлопчиком" - традиційний бутерброд з Луїзіани. Американська класика майже завжди складається з м’яса (як правило, ростбіфу / курки / шинки) або смажених морепродуктів.

Відомі мережеві ресторани, такі як Hooters, Popeye 's і Ruby Tuesday, завоювали популярність бутерброду, де представлені страви меню зі смаком хлопчика.

Традиційні варіанти хлопчиків по ' з морепродуктів подаються гарячими і включають смажені креветки та устриці.

Ось а Класичний смажений бутерброд з креветками Po ' Boy рецепт приготування їжі та пива:

Фото: Кулінарія та пиво

Підготовчий час: 20 хв
Час приготування: 10 хв
Загальний час: 30 хв
Вихід: 4 бутерброди

ріпаку або рослинного масла, для смаження

1 фунт великих креветок, повністю очищених

1 склянка жовтої кукурудзяної крупи, подрібненої каменем

2 столові ложки креольної приправи

1/2 чайної ложки кайенського перцю

1 столова ложка соусу з кайенського перцю (наприклад, Frank 's Red Hot)

4 рулетики або французький хліб розрізати на чотири частини, а потім розрізати вздовж

4 великі зелені листові салати

Налийте в голландську духовку стільки масла, щоб воно піднялося на 2 дюйми від дна. Розігрійте масло на середньому вогні, поки воно не зареєструє 360 градусів F.

Поки масло нагрівається, приготуйте креветки. Креветки щедро приправте сіллю і чорним перцем. У великій мисці збийте борошно, кукурудзяну крупу, креольську приправу та кайенський перець. Розкладіть суміш рівномірно на дві невеликі миски. В іншу миску додайте збиті яйця.

Додайте креветки в одну з мисок з борошняною сумішшю і перемішайте. Потім перекладіть креветки в миску з яйцями і переверніть на шерсть. Нарешті перекладіть креветки в другу миску з борошняною сумішшю. Перемішуйте, поки суміш не прилипне, натискаючи, щоб прилипнути, де це необхідно.

Обсмажуйте креветки партіями до готовності та золотисто-коричневого кольору, що не займе багато часу, приблизно 3-4 хвилини. Перекладіть на тарілку, вистелену паперовими рушниками, щоб позбутися зайвого жиру.

У невеликій мисці збийте разом соус з майонезу і кайенського перцю. Нанесіть суміш майонезу на 4 рулетики, а потім посипте креветками, салатом, помідорами та солоним огірком. За бажанням полийте ще соусом кайенського перцю.

Бонусна порада: З’єднайте бутерброд із збалансованим блідим елем. Тонке щастя блідого елю доповнить жару!

Не всі хлопчики з морепродуктів смажаться. Насправді, якщо ви шукаєте полегшену версію цього сендвіча, ви можете спробувати цю обсмажену варіацію креветок від Dessert For Two.

Фото: Десерт для двох

1 столова ложка вершкового масла, розм’якшеного, розділеного

2 чайні ложки креольської приправи каджун

Креветки 6-7 унцій, очищені і без хвоста

1/4 чайної ложки часнику, свіжого, подрібненого

2 столові ложки лимонного соку

Розріжте пшеничні булочки і змастіть всередині половиною масла. Підсмажте хліб у теплій духовці.

Тим часом перемішайте разом майонез і каджунську приправу і відкладіть.

Розігрійте невелику сковороду на середньо сильному вогні. Додайте в сковороду масло, що залишилося. Коли воно почне шипіти, додайте креветки та часник. Додайте дрібку солі та перцю. Через 1 хвилину перемішайте креветки і дайте їм варитися з іншого боку ще 1-2 хвилини. Не переварити. Коли це буде зроблено, додайте лимонний сік і перемішайте.

Зберіть бутерброди: з кожної сторони хліба намажте суміш майонезу. Зверху додайте салат, креветки, потім цибулю і помідори. Подавати гарячим.

Ще один смачний спосіб насолодитися бутербродом з хлопчиком - це спробувати смажену устричну версію. Ось справді чудовий рецепт від My Gourmet Connection.

Фотографія: My Gourmet Connection

2 десятки свіжих устриць, потерті

1/2 чайної ложки кайенського (або більше за смаком)

Олія для смаження (див. Примітки до рецептів)

2 середньостиглі томати, товсто нарізані

4 рулону хоагі (6 дюймів), розділені та злегка підсмажені

З’єднайте кукурудзяну муку, борошно, панірувальні сухарі, сіль, кайенський і паприку в тарілці для пирога. В іншій тарілці для пирога збийте яйце і пахту. Додайте устриці до суміші яєчно-пахта і акуратно переверніть великою ложкою для покриття. Вийміть устриць, одну за одною, з яєчної суміші за допомогою щипців і покладіть в крихту. Поверніть кілька разів, щоб рівномірно покрити сумішшю крихт, потім перекладіть на тарілку і дайте постояти 10 хвилин.

У той час як устриці & quotrest, & quot роблять часник-цибулю соломкою. Покладіть капусту і нарізану цибулю у велику миску і приправте сіллю та перцем. В окремій мисці збийте разом пахту, майонез, часник, цукор і гострий соус. Додати до капустяно-цибульної суміші і перемішати, щоб з’єднати. Скуштуйте і за потреби відрегулюйте приправи. Відкладіть до готовності збирати бутерброди.

Розігрійте 1/4 дюйма олії у великій сковороді до 350 ° F (середньо-висока). Перевірте температуру олії, додавши щіпку сухої суміші крихт - якщо вона негайно шипіє, олія готова. Додайте 1/2 устриць і обсмажте до золотистої скоринки і хрусткої скоринки, перевертаючи один раз, приблизно 2-1/2 хвилини з кожного боку. Перекладіть на тарілку, вистелену паперовими рушниками, і дуже акуратно промокніть. Повторіть з рештою устриць.

Щоб зібрати бутерброди, викладіть кожен рулет скибочками помідорів і злегка приправте їх сіллю та перцем. Додайте частину часниково-цибулевого солонини і зверху покладіть 6 устриць. Подавати негайно.

Ось кілька порад щодо смаження устриць:

Якщо ви не хочете готувати вдома бутерброд з хлопчиком "по", є багато ресторанів, які також прийняли власну смачну версію хлопчика "по". Насправді, майже у будь-якому великому місті є зведення кращих бутербродів з хлопчиками. Якщо ви випадково знайшли біля себе неймовірну річ, обов’язково залиште її в коментарях нижче!


Як замовляти устриці в ресторанах (і насправді знати, що ви робите)

Нікому не потрібні виправдання, щоб замовити десяток устриць. Але той момент, коли ви отримуєте меню в барі з устрицями і дивитесь на список із 30 різних видів, може в кращому випадку залякати. Чим відрізняється устриця Кумамото від устриці Wellfleet? Чи буде він хрустким, чистим, солоним чи молочним, насиченим і вершковим? Великий чи маленький?

Щоб відповісти на ці запитання, ми відвідали урок у Фест -Портленді, присвячений усьому, починаючи від лопатки та анатомії устриць (умбо - це м’яке місце на петлях!), І закінчуючи їсти їх як професіонала Лісса Джеймс Монберг , фермер устриць третього покоління із штату Вашингтон, Hama Hama Oysters. Ми запитали, і Монберг виклав, що нам потрібно знати, коли ми думаємо замовити устриці, але не знаємо, з чого почати.

Види

Існує п'ять видів устриць, і знання цих видів допоможе вам сказати, хто їх вирощував і звідки. Файл Тихоокеанський Устриця, як і у Хама Хами, знаходиться на фруктовій стороні спектру, пояснює Монберг. Файл Кумамото устриця має схожий смаковий профіль, але має глибшу чашку і не виростає до дуже великої. Тоді є 's Вірджинія , або устриця Атлантична, яка має більш інтенсивний смак, вона солоніша, все ще фруктова та міцна. Монберг каже, що ви можете знайти цих устриць від Мейської затоки до Мексиканської затоки.

На іншому кінці спектру ви 'll знайдете Олімпія устриця та Європейська квартира . Ці два родини є одним родом, і обидва мають дуже інтенсивний смак, навіть незважаючи на те, що Олімпія родом із Західного узбережжя, а Європейська квартира родом із Європи (переважно навколо Бретані, Франція). Європейська квартира є менш поширеною, великою і - вірною своїй назві - плоскою. "Ви їсте це, тому що це" цікаво ", - пояснює Монберг. & quotТе 'яксь важко їсти. Ви їсте устрицю і вам подобається, ось чому французи винайшли міньйонетку . & quot

Насолоджуйтесь устрицями в «Сестрах» у Брукліні. Фото: Алекс Лау

Зростання місцезнаходження та спосіб

Якщо ти хочеш більші кремові устриці , Ви 'll хочете шукати устриць з середовищ, багатих на поживні речовини. & quot; Подумайте: багаті лимани, такі як Мексиканська затока, дельта Міссісіпі або затока Віллапа та Південний Пюджет -Саунд Вашингтона - скрізь, де ви можете собі уявити заповідники птахів, - пояснює Монберг.

За менші устриці з чіткими, чистими ароматами , Ви ' будете хотіти устриць з більш холодних, чистих вод та вужчих, менших водних шляхів, вона каже: & quotПодумайте: льодовики та фьорди, місця, де ви можете бачити крізь воду. Або, коли ви дивитесь на воду, вона зеленуватого або коричневого кольору, тому що в ній так багато водоростей.

Тим, хто зацікавлений глибше зануритися, Монберг рекомендує запитати сервери про метод вирощування. Тобто устриці виросли на пляжі чи впали? "Це впливає на форму оболонки", - каже Монберг. & quotТемні устриці мають глибше відро, яке вміщує більше морської води, і круглий маленький шматочок з різним відчуттям у роті - у наших устрицях цей хрусткіший, яскравіший смак. & quot .

Устриці в барі Rappahannock Oyster у Вашингтоні, округ Колумбія Фото: Р. Лопес

Ось сезон

Як правило, це 's a зима проти літа - каже Монберг. У Хама -Хамі устриці нерестяться влітку і виснажуються до початку осені. Після нересту вони будуть#тоншими, з трохи більшою солоністю, а в деяких може бути більше морської води, яка заливає глибші раковини.

Це означає, що хоча влітку попит вищий, зима - найкращий сезон для устриць , - пояснює Монберг. Коли вода стає холодною, їх метаболізм сповільнюється, і вони впадають у сплячку. "Зимові устриці дійсно хороші: вони добре збалансовані, не надто солоні і не надто м'які",-каже вона. Літні устриці, навпаки, ростуть як божевільні у воді з температурою 70 градусів (а також бактерії) і не будуть дуже солоними. Вони також ризикують стати нерестовиком ("споживання устричних гонад крейдяним і гіркуватим. Ніхто цього не хоче.") І м'яким.

Hama Hama насправді не продає своїх устриць влітку. І багато ресторанів США, наприклад Publican у Чикаго, де Монберг їв минулого тижня, літають у новозеландських устрицях протягом літніх місяців.

Знай свій смак

Ознайомтеся з тим, що вам подобається, а що не подобається. Для ознайомлення з різними устрицями, як вступ, Монберг рекомендує замовити пробовідбірник одного виду (наприклад: Східне узбережжя Вірджинії), а потім отримати географічну різноманітність у межах цього виду (наприклад: Віргініки з штату Мен, Велфліт та Кароліни). Як приклад, Монберг дав класу Хама Хамас, морські корови та устриці з Блакитного басейну, які родом з тієї ж річки у Вашингтоні, у Блакитному басейні було глибоке відро і було солоним, коли морські корови були молочними, багатими і не потребував начинки. Лише при прямому порівнянні були виявлені їх відмінності - неважливо, ми їх усі з’їли.


1. Правило місяця r має значення.

Більшість людей скажуть вам, що "правило місяця р" більше не має значення. Вони скажуть, що круто їсти сирі устриці за місяць, у них немає "r" - як у серпні, - тому що це безпечно. І звичайно, це є безпечний. Але знаєте що? Це жахливо. Сирі устриці тоді не їдять, тому припиніть це.

«Я в принципі ненавмисно дотримуюся правила місяця р, тому що вони ніколи не мають смаку влітку,-каже Роуан Якобсен, автор Географія устриць і найкращий веб -сайт устриць в Інтернеті, oysterguide.com. "Цілком нормально їсти устриці в будь -який час року, якщо ви не на узбережжі Мексиканської затоки, там влітку температура занадто висока".

Існувала ще одна причина правила р-місяця: це дало їм час розмножуватися, оскільки у лісі устриці нерестяться. На узбережжі Мексиканської затоки, де вони ще збирають диких устриць, у них ще є встановлений сезон для устриць. Але скрізь, де дитина устриць «виробляється» на інкубаторіях, тому природне розмноження не є реальною проблемою.

Але все ж устриці, вирощені в холодній воді, краще, тому просто дотримуйтесь правила.

(Примітка: Правило місяця р важливо лише для сирих устриць. Устриці, приготовані на грилі або смажені, приблизно однакові цілий рік.)


Ось усе, що вам потрібно знати про устриць

Ви або любите ’em, або ненавидите ’em. Зазвичай немає проміжних почуттів щодо устриць. Деякі загальноприйняті слова, які часто використовуються для опису цих морських молюсків, - це солоні, м’ясні та солоні. Ви можете їсти їх сирими, на півшкарлупці, смаженими або дістати з оболонки для супів, рагу, страв з макаронів. (Ви дійсно повинні перевірити хрусткі омлети з устриць, якщо їдете в Таїланд.)

Сирі устриці давно вважаються афродизіаком, оскільки вони містять багато цинку, вітаміну Е і мають репутацію корисних для фертильності. Вони також містять амінокислоти, які, як відомо, викликають вироблення статевих гормонів. З наближенням теплішої погоди ви, ймовірно, побачите інтригуючі вивіски за межами всіх ваших улюблених місцевих ресторанів на щасливу годину устричних доларів.

Устриці зазвичай зустрічаються уздовж узбережжя Атлантичного океану та Мексиканської затоки в Північній Америці. Вони часто живуть у припливних затоках та лиманах, частково утримуваних прибережних водоймах із солонуватою водою (вода з більшою кількістю солоності, ніж прісна вода) з річками та струмками, що впадають у неї, та відкритим сполученням з морем. Устриці насправді досить пристосовані і можуть переживати широкий спектр водних умов. Окрім того, що устриці смачні, вони є величезною частиною прибережного середовища, оскільки допомагають захистити берегові лінії від ерозії.

За даними сайту з морепродуктами на узбережжі Мексиканської затоки, в Мексиканській затоці щороку виробляється понад 500 мільйонів фунтів устриць у раковині. Розмір устриць може змінюватися в залежності від того, де їх збирають, але зазвичай східні устриці є найбільшими в США через теплі води затоки. Ви побачите, як вони охолоджуються в устричних рифах по всій затоці, до складу яких входять п’ять штатів: Техас, Луїзіана, Місісіпі, Алабама та Флорида. Устриці з Перської затоки можна відрізнити від інших більш солодким смаком і більш м’якою текстурою, ніж їхні північні родичі.

Як замовити устриці

Коли жадає устриць, і ви опиняєтесь у місці з морепродуктами з безліччю варіантів, може бути корисно знати деякі моменти. Принаймні, ви можете замовити за розміром і сказати їм, чи віддаєте перевагу ви солоному, м’якому, розсоленому або маслянистому. Атлантичні устриці (наприклад, блакитні окуляри, мальпік та флот), які є майже найпоширенішими, зустрічаються уздовж північноамериканського узбережжя Атлантики, аж від Канади до Мексиканської затоки. Вони, як правило, більші і мають форму сльози з гладкою оболонкою, і мають чіткий і чистий аромат.

Тихоокеанські устриці (наприклад, Penn Cove Select, Fanny Bay і Kusshi) родом з узбережжя Тихого океану, мають раковини з рюшечками, а їх смак зазвичай солонуватий, трав’янистий і вершковий. Європейські плоскі устриці (наприклад, Белон) мають найсміливіший аромат з приємним післясмаком. Вони родом з регіону Бретань у Франції і мають форму блюдця з неглибокою оболонкою та зеленим кольором водоростей.

Олімпійські устриці родом лише із західного узбережжя Тихого океану США, і їх важче вирощувати. Вони мають кремову текстуру з солодкуватим ароматом селери та металевим післясмаком. Устриці Кумамото імпортуються з Японії, і вони ростуть порівняно повільно. Самі устриці маленькі, і вони виглядають вершковими та здобними з солодким, м’яким та горіховим смаком. Це найдоступніші та найкращі для тих, хто вперше їсть устриці.

Як їсти устриць

Хоча насправді немає правильного способу з'їсти сиру устрицю, ось як це зазвичай роблять:#Ресторани або сирі бари дадуть вам маленьку виделку, яку ви ’ будете використовувати, щоб акуратно від'єднати устрицю, зберігаючи її у оболонка. Потім йде прикраса. Соус Міньйонет - це не для всіх, але він дуже добре поєднується з морською смаком устриць. Соус готується з подрібненого цибулі-шалоту, тріснутого перцю та оцту з червоного вина, але якщо це вас лякає, завжди є можливість вичавити зверху трохи лимонного соку і назвати це щодня.

Піднесіть устрицю до свого носа, отримайте всі ці океанічні атмосфери, а потім киньте у рот устричне м’ясо та рідину. Можливо, пожуйте його трохи перед тим, як надіслати. Тепер ви ’ будете професіоналом наступного разу, коли ваш бос візьме команду за доларові устриці.


Все, що вам потрібно знати про устриць, а також посібник з того, як його можна позбутися

Сезон устриць нарешті & цитуючи офіційно & quot.

На честь усіх двостулкових монстрів, ми посиділи з співвласниками The Parish Ітаном Пауеллом та Тобіасом Хоганом на маленькій Oyster 101, де вони показують і розповідають нам усе, що потрібно знати про різні види, назви, смак, & quotR & quot Місячна легенда і як їх відкинути (відео!).

Q: Скільки існує видів устриць?

В: У Північній півкулі ми їмо п’ять видів устриць: Європейська плоска устриця the гіги -- Тихоокеанська устриця -найпоширеніша вздовж північно-західного узбережжя та Британської Колумбії японська устриця- Кумамото virginica -- Устриця східна - поширюється від Нового Орлеана до Нової Шотландії та Устриця Олімпія, або тубільцями (на тихоокеанському північному заході).

Цікавий факт: Фабричний стік після Другої світової війни вбив населення Кумамото в Японії. Їм довелося вивезти його до США, а потім назад до Японії та пересадити. Кумамото в Японії тепер може бути рідним для Сполучених Штатів.

Q: Які смакові відмінності між видами?

В: Устриці на східному узбережжі набагато яскравіше і мають багато чіткої мінеральності. Устриці на західному узбережжі багатші і мають оздоблення, схоже на диню. Тубільці, або устриці Олімпії, зберігають багато мінеральності та земляності, тому що вони еволюціонували тут. Якщо у вас випадає дощова хмара з Тихого океану, вона потрапляє у тропічний ліс на північному заході Тихого океану і протікає через вулканічний грунт і стікає у фіорди, де вони ростуть.

Q: Звідки походять різні смаки?

В: Устриця - це фільтр -годівниця. Коли вони сидять у воді, їм відкривається пастка, і вода проходить крізь неї. Одна устриця може відфільтрувати близько 50 галонів на день. Під час проходження води вони вбирають у себе весь фітопланктон. Ви можете випити устрицю в точці А на пляжі, а таку ж устрицю - у точці В, за 500 ярдів від неї, і вона буде мати зовсім інший смак.

Оскільки вони подають фільтри, вони є індикаторним видом у бухтах. Коли у вас здорове населення кланів устриць/мідій, ви, ймовірно, маєте досить здорову бухту.

Q: До чого відносяться різні назви устриць (наприклад, нетарці чи куші)?

В: Варіанти смакових профілів. Це почалося в Нью -Йорку з устриць Блю -Пойнт. Блю -Пойнт - це затока на Лонг -Айленді, яка прославилася вирощуванням своїх устриць, і вони почали називати їх устрицями Блю -Пойнт, в основному торгуючи ними. Люди знали їх як а знаменита устриця. Farmers will talk about oysters by place rather than species to indicate a level of quality or certain profile in order to brand their oysters and sell them.

Q: Is the legend of only eating oysters in months with an "R" true?

В: Maybe 150 years ago before proper refrigeration and before oyster hatcheries developed triploids -- oysters that don't spawn. Now, if the water temperature gets up to a certain level, the USDA will shut that bay down, because vibrio (a foodborne illness associated with undercooked seafood) can form.

Mark Kurlansky wrote a book called The Big Oyster, about the New York oyster industry in late 19 th century when there was a big breakout of people getting sick. They blamed it on the oyster so the mayor said no more eating oysters in months without an "R" -- May, June, July, August. The book talks about how oyster bars all over Manhattan started spelling August with an "R" -- Argust -- so they could sell their oysters earlier.

Q: What should you look for when you're buying oysters?

В: You want to see if the oyster is closed and if you thump the top of the oyster a couple times and it doesn't close voluntarily, it's probably dead and I wouldn't eat it. Make sure there are no cracks or holes in the shell or bottom. A nice heavy oyster means it's probably going to have a lot of liquid and it's still fat and plump. If you bang it down and it sounds kind of hollow, it's probably on its way out. As long as it's still in its liquid, it can process that. The longer it's out of the water, the more like the sea it's going to taste. When it's hollow, it means it either wasn't in great shape when it came out or it's been out of the water a little too long.


Everything You Need to Know About Nutmeg

This wonderfully fragrant and versatile spice deserves a revered spot in your pantry.

Nutmeg (scientific name: Myristica Fragrans) is the seed of an evergreen tree native to Indonesia, Malaysia, and India. It is also now grown extensively in the Caribbean. The seed grows inside a larger pale green fruit. Interestingly, the seed is also covered with a lacy scarlet colored aril that, when removed and dried, becomes the spice we know as mace. Mace and nutmeg have similar flavor profiles… a warm, spicy, but also sweet, flavor, combined with an unmistakable perfume. Grated nutmeg is a bit more pungent, while mace is more delicate and, many feel, sweeter.

As with many spices, it’s best to buy whole nutmegs and grate only the amount you need when you need it. The only proof you will ever need is to grate some fresh and to smell it next to an open container of the pre-ground stuff there is no comparison. Until recent years, nutmeg graters and grinders were specialized tools adding to the clutter in the kitchen drawer. But now, the microplane has pretty much replaced them (and is, of course, used for any number of kitchen jobs). Whole nutmegs can, literally, last for years.

In a way similar to cinnamon, nutmeg has come to represent holiday baking in the U.S. But many cuisines employ nutmeg in a much wider and more varied way, in both sweet and savory dishes. A dusting of this intensely aromatic spice serves as the perfect finishing touch on a glass of holiday eggnog, and it can also make a dish of tortellini sing—nutmeg’s versatility knows few bounds. Which is likely why it is an integral part of spice blends around the globe, lending both its fragrance and sweet warmth.

So, while I will always recommend freshly grated nutmeg for my family’s sugar cookies, I urge you to explore some savory options as well. Try incorporating a dash of fresh nutmeg in dishes involving: beef, pork, chicken, tomatoes, potatoes, brussels sprouts, cauliflower, winter squash, pumpkin, greens, rum, cream sauces, cheese sauces, and pasta.

Here are a few recipes highlighting nutmeg you may want to try:

And, just in case you have ever heard the rumor that nutmeg is hallucinogenic—you𠆝 have to ingest literal cupfuls, and you𠆝 poison yourself in the process anyway, so don’t try it! But don’t forget to try a grating or two in some of the above mentioned savory applications. You’ll be glad you did.


Everything You Need to Know About Bacon Recipes

Bacon is an ingredient that cannot miss any meal. Even though it has been used for millions of years, the recipe for bacon has been modified and adapted so that the result is delicious. And it really is. Bacon goes well on everything. You can make a bacon pie, you can add it to a hamburger or pizza or use it in surprising combinations, such as bacon-flavored gum.

Everyone loves bacon because it is a versatile yet so delicious ingredient that can add a specific aroma to most meals. Bacon makes every meal better. There are many things people do not know about bacon and that will help them enhance its aroma and use it smartly when cooking. Here is everything you need to know about bacon recipes.

Bacon Types

You might think that every type of bacon is the same in every part of the globe. And this is a misconception. Cultures are different and even though it may seem odd, they make bacon from different body parts of a pig.

So, there is the American bacon made from pork belly, which is cured and smoked and it usually comes in thick and thin slices you need to cook. There is the Canadian bacon which is cut from the loin and it is trimmed of fat and cured. This one is usually sold pre-cooked and it has a different flavor compared with the American bacon it is sweeter and more tender.

And of course, Europe has its own ways of making bacon. You have probably heard of pancetta, the Italian bacon that is usually sold in chunks. This type of bacon is not smoked, but it is cured and spiced. And there is the English bacon, part of the shoulder and ham cuts which is smoked and cured.

How Long Does It Last?

When you buy bacon, you probably check the sell-by listed date, which is the first indicator of good or bad bacon. However, the date is not real every time because it depends on many factors: temperature, where it is kept if it was opened or not, sun rays and so on.

So, to make sure that the bacon you use will still be edible, keep in mind that it can be stored in the refrigerator by up to 2 weeks and up to 8 months in the freezer. Cooked bacon can last even less, up to 5 days in the refrigerator, while uncooked and opened bacon can last up to 1 week.

Of course, every type of bacon that is frozen will last a few more months, according to twiftnews on culinary topics.

Bacon Combos

Bacon is full of flavor and in combination with some ingredients it can turn out to be fantastic and mouth-watering. It can be present at breakfast, lunch and dinner meals and even desserts.

Zucchini Bacon Muffins

We all know that morning can be difficult and challenging, especially if you wake up tired and cranky. But bacon can brighten your day in a breakfast muffin. Eggs, zucchini, bacon, and cheese is one of the best combinations of salted muffins. Plus, it helps you save time on time-crunched mornings.

Bacon and Eggs

This is a classic, yet so delicious combination. And its history is quite interesting. Bacon and eggs are the classical American breakfast that was introduced by Edward Bernays to America. Yet, it knows the recipe from Sigmund Freud, so it started in Europe. Bacon and eggs were made to be brought together, as from Chemistry’s point of view, they perfectly complete each other.

Bacon Cheeseburger

Bacon makes the burger!

Can you remember the taste or a hamburger or cheeseburger without bacon? Me neither, because this is another great combination. Bacon is crispy and it adds a touch of flavor and aroma to a plain hamburger. It was firstly introduced in 1963 by A&W Restaurant, which has proudly served it since.

Bacon Salad

Salads are versatile and the term describes quite a wide variety of combinations. There are many legumes, fruits, and seeds you can combine to have a salad, but bacon is the secret ingredient. Fried bacon adds the necessary amount of crispiness, nutrition, and flavor a salad needs.

Bacon and Waffles or Donuts

If we take a look at restaurant menus, we can easily notice that bacon is part of desserts we didn’t even imagine would go well together. However, people have the courage and they have created successful combinations of chocolate, coconut, and bacon.

Висновок

Bacon is a nice and very popular ingredient, part of famous and delicious dishes. There are many types of bacon and depending on how you keep it, you can extend its shelf life.

Bacon goes well with many things, such as hamburgers, salads, muffins, and, of course, eggs. You can even find it on chocolate donuts and waffles, so it’s clear that everybody loves bacon.


Donna James is a high skilled freelance essay writer and proofreader from Michigan, United States who currently works on various projects focused on the IT&C industry apart from her work . She is interested in everyday development and writes blog posts on various topics, such as marketing and technology.