Нові рецепти

Osteria da Fiore: справжня вишукана їдальня у Венеції

Osteria da Fiore: справжня вишукана їдальня у Венеції


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Перш ніж відвідати Венецію цього літа, я був вражений тим, як багато людей попередили мене про безліч ресторанів, що охоплюють місто, і про те, як ви, швидше за все, знайдете "автентичну" венеціанську кухню в Лас-Вегасі (на додаток до гондол) ) ніж у самій Венеції. Вивчивши напам’ять мого директора-редактора, оду Джеймса Берда, удостоєну премії Колмана Ендрюса, «Венеція« Все йде з моря », озброєну не менш необхідним посібником Мішели Скібілії до osterie e dintorni (ресторани та околиці) Венеції, я був безсумнівний. Osteria da Fiore знаходиться дуже далеко від пробитого туристичного маршруту в Сан-Поло і є виправдано одним із лише двох ресторанів Венеції, відзначених зірками Мішлена. З його звичайним зістареним фасадом на неймовірно вузькій вулиці навіть за венеціанськими мірками його легко не помітити, якщо ви не активно шукаєте його. Команда чоловіка та дружини Мауріціо та Мара Мартін перетворили непоказний винний бар у храм традиційної та сучасної кухні Венето. Ресторан, розташований за 10 хвилин ходьби від рибного ринку Ріальто, став улюбленцем таких, як Марселла Хазан та Маріо Баталі.

Ми почали зі страви, яка, напевно, надихнула на оргазмічні кростіні Майкла Уайта з Річчі (уні/морського їжака) Кон Лардо в Мареа, яку я обожнюю. Замість універсу, це був scampi nostrani infornati al lardo: кростіні зі свинячих жирних креветок із злегка обсмаженими гілочками розмарину. Навіть «гарнір» був вражений, коли смажений розмарин розсипався, як темпура, що передає свою трав’янистість (завжди хотіла вживати це слово) у скампі. Далі був гранцеоль, місцевий павук -краб, поданий у його панцирі, з його коралами, що забивали крабове м’ясо.

Незважаючи на мою відчайдушну тугу бути італійцем, моя етнічна приналежність міцно вкорінена у варварському германському регіоні на північ від Венеції. Уявіть собі моє задоволення, коли мені подали найніжніший спаццле (ньочетті) з омаром, маленькими мініатюрними картопляними варениками/макаронами, які з любов’ю робили один за одним вручну. Для антресорів ми з дружиною їли місцеві морепродукти, які були одночасно знайомі, але унікальні, оскільки їх поєднували з інгредієнтами, які ми навіть не уявляли у поєднанні з рибою. Branzino al vapore моєї дружини con mele e aceto balsamico tradizionale di Modena (запарений морський окунь з яблуками та бальзамічним оцтом) вразився, коли ідеально приготована риба прийшла загорнута в листя салату на грядці з яблуками, просту солодкість яких ще більше посилили старіння бальзамічного оцту, який також був майже солодким. Для мене бісато (вугор) суллара (на вівтарі) був чистою жирною добротою. Рецепт-це дуже стара, традиційна венеціанська страва, популяризована склярами з сусіднього Мурано, які досі готують вугра у своїх склянодувних печах на святкування Різдва. У Саргассовому морі вилуплюються вугри, безпорадно дрейфують до європейських вод, перетворюються на ніжних ельфів, потім пробираються в річки і протягом наступних 15 років продовжують рости у могутніх, ковзаючих змієподібних істот, основне призначення яких після відтворюється, підлягає приготуванню на грилі. Хоча на смак схожі на японських унагі, а не на японський солодкий соєвий барбекю з соєвого кабаякі, італійці смакують свого вугра лавровим листям, яке перерізає маслянисте багатство вугра.

На закінчення, найкращий приклад забагліоне, який я коли -небудь пробував. Віагра з десертів, що складається з яєчних жовтків, прекрасно збитих з цукром та збагаченого вина Марсала, евфонічний, ейфоричний забагльоне був ідеальним завершенням ідеальної трапези. Відчуваючи бадьорість, ми з дружиною пройшли темним лабіринтом венеціанських вулиць, не дбаючи про те, чи загубилися ми, а потім, нарешті, опівночі перетнули міст Ріальто, освітлені лише повним місяцем, до нашого готелю поблизу Сан -Марко.


Подивіться відео: Италия Каорле, как туристический спокойный городок (Грудень 2022).